很多人都認爲喝“千滾水”對身體不好；社會上也流傳着“千滾水”會產生大量亞硝酸鹽，長期喝會“中毒”或致癌的說法。本期“生活實驗室”將純淨水、自來水和礦泉水反覆燒開，檢測結果顯示，只要水質合格，即使反覆燒4個小時，亞硝酸鹽也在安全範圍之內。
實驗地點： 武漢生物工程學院基礎化學實驗室、分析測試中心
實驗人員：化學與環境工程系講師 李耀倉
實驗名稱：不同加熱時間飲用水中亞硝酸鹽含量的比較
實驗對象：普通純淨水、自來水和礦泉水
實驗設備：離子色譜儀
實驗過程：
將自來水、純淨水和礦泉水三種水樣分別加熱，並且反覆煮沸，在不同時間檢測水中的亞硝酸鹽含量，平行測定三次。
實驗結果：
結果顯示，對自來水、純淨水和礦泉水三種水質長時間加熱後，自來水和純淨水隨加熱時間增長，亞硝酸鹽含量有所升高；礦泉水中亞硝酸鹽含量在前60分鐘，隨加熱時間增長而升高，60分鐘之後亞硝酸鹽含量略有下降，並逐漸趨於穩定。
根據GB 8537- 2008對飲用水中亞硝酸鹽的限量要求爲0.1毫克/升，在實驗的加熱時間內三種水質都沒有超過國家標準對亞硝酸鹽的限量要求。反覆煮開會讓水中的亞硝酸鹽水平輕微升高，但只要本來的水質達標，這樣做並不會讓其中的亞硝酸鹽水平超標。
