鮮榨油受熱捧 專家稱隱患大

近年來，“地溝油”等食用油負面事件讓消費者對食用油的安全憂心忡忡。不少消費者轉而購買號稱“無添加、純正”鮮榨食用油或嘗試在家榨油。但是這樣的鮮榨油又真的是對身體有好處的嗎？

這種看起來金黃澄亮、聞起來香噴噴的鮮榨油，實際上可能暗藏安全隱患。

家用榨油機受熱捧

10月16日上午，記者走訪一些大型農貿市場發現，農貿市場中“鮮榨油”頗受歡迎。在朝陽區北苑路附近一家大型農貿市場，一家流動的現榨芝麻油攤點生意不錯，不到半小時就賣了6瓶芝麻油。家住安慧裏小區的林阿姨告訴記者，這裏賣的芝麻油聞起來特別香，現榨現賣，還能看到油是怎麼榨出來的，比較放心。

流動現榨油攤點不固定，再加上一些消費者對流動攤點現榨原料不放心，一些人嘗試在家榨油，商家也趁機推出“家用榨油機”。記者在淘寶上搜索家用榨油機，發現有2662件寶貝，價格從498元到6000多元不等，不少產品月銷售都過百臺。

記者查看其產品介紹發現，這些家用榨油機多采用物理方式壓榨，能壓榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、山茶籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多種油料作物，並號稱能充分保留各種油料中的有效成分不被破壞，完整保存油中活性物質，而且有效杜絕酸、鹼、鹽、重金屬等有害物質殘留，從而“保證油質清香，原汁原味”。

購買家用榨油機的李先生告訴記者，自己加工食用油雖然麻煩，成本也高了很多，但自己榨油是原生態，原料、加工環節自己都能看到，吃得放心。

鮮榨油或是不合格產品

加工過程透明的鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那麼安全？北京理化分析測試中心主任劉清珺表示，鮮榨油俗稱“毛油”或“粗油”。根據我國相關規定，這種未經過精煉的植物毛油是不能進行對外銷售的，只能作爲成品油原料。如果對照國家食用油標準理化指標，鮮榨油很多指標可能都不達標，屬於不合格產品。

一位購買了家用榨油機的網友在網上吐槽說，榨的油放了兩天，只有上面1/3是清亮的油，下面都是渾濁的。不過榨油機的商家卻有着一番自己的解釋：“渾濁的這些是極細小的原料碎末，是正常現象，可以食用。這些碎末不會給健康帶來任何危害。”

食品與營養信息交流中心的專家阮光鋒不認同商家解釋，他表示，大肆推銷家用榨油機對消費者其實是一種誤導，毛油中可能存在很多雜質，很容易造成安全隱患。他介紹說，原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油脂物質，統稱雜質。原油中雜質多樣，通常含有水分、機械雜質、遊離脂肪酸、微量金屬化合物等，同時還可能含有砷、汞、殘留農藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

由於原油中雜質多，在烹調過程中也很容易產生有害物質。“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點’，煙點越高，越不容易冒煙。在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質的量密切相關。由於鮮榨油的雜質較多，鮮榨油的‘煙點’較低，很容易產生有害物質，如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160℃左右，而精煉之後能夠達到230℃以上。”阮光鋒解釋說。

此外，油脂中的雜質越多，往往也更難儲存，容易變質，尤其在高溫夏季，易產生哈喇味。而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會被氧化破壞，這些油脂的氧化產物對人體健康也是有害的。

鮮榨難去除有害物質

除了雜質多，不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光鋒介紹：“例如芥子苷可水解爲腈等，腈有一定毒性，可對人體甲狀腺功能產生影響。國家對這些有害物質都有嚴格限量規定，如使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%，而毛油中沒有質量控制，有害物質很有可能超標。”

同時，一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。“花生、玉米等油料作物是否黴變不能單從肉眼觀察，有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原料，如花生、玉米等原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及高致癌物黃麴黴毒素問題。”國家二級公共營養師鞏宏斌告訴記者。

鞏宏斌還介紹，黃麴黴毒素是一種致癌物質，主要導致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時纔可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉。而食用油現代精煉工藝中有專門去除黃麴黴毒素等有害物質工藝，油生產出來後，還需要對油進行黃麴黴素等有害物質含量檢測。這是一套整體的質量控制體系，以保證出品油料符合國家標準。

此外，不少人都知道食用油容易含有致癌物苯並芘，食用油現代化加工過程中的後續精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯並芘。而鮮榨油沒有經過精煉，則有可能帶入苯並芘。

各種油最好換着吃

記者還注意到，不少商家在推銷產品時號稱能充分保持油料中的原有營養元素不被破壞，一些商家甚至還宣傳大分子油轉換成六角小分子油，幫助清除體內殘餘垃圾毒素，可以預防動脈硬化、心血管疾病等疾病。

對於一些商家宣傳家用榨油機壓榨的油有防病功效，鞏宏斌表示，這是明顯的虛假宣傳，食用油只是普通食品，對於身體健康能夠有一定幫助，但是不能指望它們來治病防病。從健康角度而言，消費者應該考慮日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹飪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等營養元素都各有所長，消費者可以換着吃;烹飪時最好選擇蒸、燉等方式，煎炸類的食物最好少吃;同時，油脂不要攝入過多，成年人每人每天攝取的油脂別超過25克，攝入量過多可能會誘發糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發生。