鮮奶油如何打發？
材料：淡奶油250克，細砂糖25克。
做法：
1.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後纔不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裏，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2.用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3.隨着攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4.繼續攪打。
5.鮮奶油會越來越稠厚。
6.攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7.當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8.提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。#p#副標題#e#
小貼士：
1.動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2.動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。
3.有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
4.如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較爲便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店爲了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更爲堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
