油螺是冷水中生活的食肉動物，它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動物。大多數是腹足綱是向右旋盤卷的，但有些是典型的左旋。一個很大的階梯狀螺塔一直長到凸起的體殼階。
油螺的簡介-油螺的做法
油螺的簡介
油螺是冷水中生活的食肉動物，它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動物。大多數是腹足綱是向右旋盤卷的，但有些是典型的左旋。一個很大的階梯狀螺塔一直長到凸起的體殼階。橢圓形孔眼有一個短而寬的吸水管道。如果有的話，飾紋僅限於螺旋狀的線、環帶或龍骨，儘管有時也有粗糙的橫向生長線。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），症狀爲噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
油螺的做法
1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺爲加工原料。以仲夏前後，油螺格外脆嫩肥滿時，爲採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸：將選好的油螺放入桶中，加20%--23%的鹽水（波美度爲24），迅速攪拌均勻，直至產生泡沫爲止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的油螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的油螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使油螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級：將醃製好的油螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6、制滷：將醃製油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即爲滷汁。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒油螺，並加入油螺重量5%的黃酒。
8、密封：將加料後的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。
