烘烤食物時，燃料中會產生大量的二氧化碳、二氧化硫，這些物質會遺留在食物上會形成多種雜環胺等致癌物質，而雜環胺化合物可能增加罹患癌症風險。因此，食用焦肉，尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯繫。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，因爲位置隱蔽，早期的胰腺癌變在體檢中難以被發現，而胰腺本身神經不豐富，早期腫瘤不會疼痛，胰腺雖然小，卻也是不可缺少的一個人體器官。
據淄博萬傑腫瘤醫院專家黃術林介紹，如果肉類只是經過文火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質，但也爲那些無法完全捨棄烤肉的人想出一些折衷辦法，比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘乾肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質。
