熱乾麪是不少武漢人過早的首選，那我們平常吃的熱乾麪是不是安全呢？昨天早上，記者隨機走訪了部分賣熱乾麪的早點店，發現有的店燙麪的時間不足10秒，且燙麪用的也不是翻滾的開水。記者昨從省衛生廳瞭解到，湖北省已在10個地市州設置了熱乾麪食品安全風險監測點，對熱乾麪進行了近兩年的食品安全風險監測，今年將在全省範圍內鋪開對熱乾麪的監測，明年有望出臺熱乾麪食品安全標準，對燙麪時間和水溫作出硬性規定。
部分早點店燙麪時間不足10秒
“老闆，來碗熱乾麪！”聽見顧客招呼，店主抓起一份面放進笊籬，在燙麪的大鍋裏抖了10下，然後倒入碗中，拌上調料，由於鍋內還燙有另外兩份粉面，水並未翻滾。這是昨日早上9時記者在南湖一家早點店看到的一幕。在附近另外三家店，兩家燙熱乾麪的時間也不足10秒，只有一家在燙麪鍋裏抖了28下，約20秒。
期間，有一名食客特意交代店主，把面多燙一下。記者詢問得知，由於熱乾麪都是提前做好，放置過夜了的，她擔心燙麪時間短了，上面的細菌沒被殺死。
據記者瞭解，2008年9月1日，熱乾麪湖北省地方標準開始實施，但其未對燙麪的時間作出具體規定。
熱乾麪安全標準有望明年出臺
“面裏面的微生物問題不大，主要可能是調料中的微生物問題。”省疾控中心衛生監測檢驗防護所副所長聞勝介紹，兩年前，該所已在湖北省十個地市設立了熱乾麪食品安全風險監測點，專門監測熱乾麪裏的微生物，以及芝麻醬和各種調料的情況。“在一些小作坊的熱乾麪中發現過一些致病菌，但是到底有多少人吃了熱乾麪以後發生了食源性疾病，還在調查當中。”聞勝稱，目前熱乾麪食品安全風險監測點太少，不利於工作的開展，今年準備在全省範圍內鋪開。
省衛生廳食品安全綜合協調處楊明亮處長也表示，根據目前掌握的數據，暫未發現由熱乾麪引起的食品安全問題。他稱，任何食品都存在一定數量的微生物，如金黃色葡萄球菌，在食物中很容易檢出，也很容易殺死，基本70℃就可以死掉了，當然如果致病菌在高溫下不停繁殖產生毒素，情況就不一樣了。
如何規範熱乾麪的製作？燙麪時間和水溫應達到多少？楊明亮表示，目前，省衛生廳正在制定熱乾麪食品安全地方標準，明年有望出臺。
