蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”薑汁撞奶等均上黑榜
蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”薑汁撞奶菌落總數超標……昨日，廣州市質監局公佈32類食品監督抽查結果，菌落總數超標居多。其中糕點抽查有16批次不合格，合格率爲92.2%，涉及酸價（以脂肪計）、脫氫乙酸（防腐劑）菌落總數等項目不合格。另外對103批次的瓶（桶）裝飲用水抽查中，不合格的16批次產品全部都涉及菌落總數超標。
3批次糕點違規添防腐劑
廣州市質監局抽查了148家企業的204批次糕點產品，不合格項目爲酸價（以脂肪計）、脫氫乙酸、鋁、防腐劑加和係數、菌落總數、大腸菌羣、黴菌、酵母。
其中廣州市蓮香樓有限公司食品廠生產的蓮香樓小桃酥（規格型號：230g/盒；生產日期：2012-07-13）菌落總數不合格。市質監局表示，細菌總數、大腸菌羣、黴菌和酵母等微生物指標是用來評價食品清潔度和安全性的指標。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴；二是生產加工環境和人員衛生狀況不達標；三是產品在包裝、運輸等環節因保管不當而被二次污染。因此改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規範對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
在對方便食品抽查中也發現，廣州市番禺區沙灣牛奶食品廠生產的“沙灣珍福”薑汁撞奶（規格型號：150克/盒；生產日期：2012-07-10）菌落總數超標。
另外還有3批次產品違規添加防腐劑脫氫乙酸。市質監局介紹，脫氫乙酸及其鈉鹽作爲一種廣譜防腐劑和保鮮劑，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，爲苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量時能抑制細菌。國標規定，在蒸煮類糕點中不得添加。
另外，廣州聖海食品貿易有限公司荔灣分公司生產的饅頭（規格型號：300克/包；生產日期：2012-07-05）鋁（以AL計）（以幹基計）超標。市質監局介紹，明礬（硫酸鋁鉀）是傳統的食品改良劑和膨鬆劑。若企業選用由明礬作爲主要發泡原料的膨鬆劑進行生產，應嚴格對原材料進貨檢驗，在控制好鋁殘留量的情況下，按標準限量規定使用。
這次抽查還有1批次酸價（以脂肪計）不合格。酸價是反映產品衛生指標的重要指標，它不合格表明該企業所使用的食用油等原料達不到要求，或是生產過程和貯存條件未能達到相應的要求。
一成五桶裝水不合格
廣州市質監局抽查生產領域的瓶（桶）裝飲用水103批次產品，不合格16批次，產品批次合格率爲84.5%。不合格產品全部菌落總數都超標，另外有2批次酵母菌不合格。
河粉違規用防腐劑保鮮
另外，抽查還發現一批次散裝河粉脫氫乙酸不合格。市質監局稱，有的企業爲了對河粉產品進行保鮮，以延長產品的銷售時間，超範圍、超量使用食品添加劑脫氫乙酸。根據國標要求，在溼河粉和溼米粉產品中不得使用脫氫乙酸及鹽作爲保鮮劑。
此外，廣州市東彤蛋業有限公司生產的“蛋王皇”鹹蛋黃（型號規格：20個/包；生產日期：2012-07-05） 鋅（Zn）、致病菌（沙門氏菌）不合格。
在對調味品抽查中，有2款調味品防腐劑不合格。
提醒
過白河粉
或含漂白劑
市質監局提醒市民，謹慎購買街頭攤販零售的糕點，此類糕點大多數爲小作坊生產，產品質量難以保障。
針對溼河粉、溼米粉，市質監局提醒購買時不要一味追求顏色過分白的產品。這種產品可能會添加含二氧化硫的漂白劑。建議到銷售條件較好的超市和商店購買溼河粉、溼米粉。最好買有包裝的產品。 （記者何穎思 通訊員隋紫萱）
