生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
適用人羣
一般人羣均可食用
