便祕是由於人體內缺少纖維素和大量水分，致使胃腸蠕動失常，腸道中代謝物、細菌等有害物質不能及時排出。中醫認爲土豆能健脾和胃、通利大便，西醫營養學家也指出，在所有蔬菜當中，富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。每100克芹菜裏，含膳食纖維是1.4克，而每100克土豆裏所含的膳食纖維是6克，因此，如果要選擇治療便祕的蔬菜，首選應該是土豆這樣的根莖類蔬菜。
竹筍：竹筍中所含的粗纖維在蔬菜中算是很高的，能刺激腸道蠕動、軟化糞便並幫助其排除，減少糞便停留在腸道的時間。且因其長在地面下，較無農藥殘留的問題，是十分健康的食物。
西葫蘆：又稱美洲南瓜。西洋南瓜。也稱其攪瓜。每100克西葫蘆中約含水份94克以上，它是低熱量食物，維生素A的含量較多，其餘的維生素類和礦物質類與筍瓜相近，含鉀。鎂的比例較高。其品質比筍瓜要好。還含有較多的纖維素。半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有時我母親生吃西葫蘆，效果比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃通便。
豆芽：主要是指黃豆芽、綠豆芽，雖源於黃豆，綠豆但營養卻更勝它們一籌。除了較多的纖維素外，豆子在發芽過程中，植物凝血酸很快消失。由於酶的作用促使植酸降解，更多的磷，鋅等礦物質被釋放出來，被人體利用。尤其維生素C的含量極高，是低熱低脂食品，價廉物美。滋陰通便利尿。所含的脂肪和碳水化合物幾人體必需的微量元素。常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎，提高大腦功能等作用。豆芽做湯，不要煮的太爛，熟了即可。
牛蒡：牛蒡是所有根莖類蔬菜中膳食纖維含量最多的。其中菊糖是一種特殊的寡糖，不會被人體吸收，但卻是腸道中益生菌的最佳食物，能增加腸道益生菌的量，即可刺激腸道蠕動，調整腸道功能。
絲瓜：有降火氣、清熱利腸的功效，且含大量水分、纖維質及黏質液，是解除便祕與消暑的優良蔬菜。
地瓜：含豐富的抗氧化營養素-s胡蘿蔔素、維生素C及纖維質。洗淨後連皮蒸熟或是烤過食用是最近普遍被推廣的吃法，其可以促進腸胃的蠕動，幫助預防便祕，使腸道保持暢通。
蘿蔔：又名萊菔，分白皮、青皮、紅皮等不同品種，既可生吃，又可熟食，其VC含量爲梨的10倍含酶類與VC共同作用，及含有干擾素誘生劑，具抗病毒、抗癌作用，吃生蘿蔔蘿蔔性味辛、甘、涼，有消除積滯、化痰解熱、解毒等功效，對氣管炎和咳嗽有療效，所含木製素和辛辣味物質有防癌作用，且富含維生素Ｃ。蘿蔔能通便、抗菌，防膽結石的形成，降膽固醇，可預防高血壓和冠心病。生吃蘿蔔通便，吃半斤左右。
便祕食譜：
1、菠菜豬紅湯
原料：豬血250g，菠菜500g。
製作：豬血切成塊狀，新鮮菠菜洗淨切成段，加水適量煮湯，調味服用，每日或隔日1次，連服2￣3次。
功效：滋腎補肺，潤腸通便。
2、冰糖燉香蕉
原料：香蕉1只，冰糖20g，
製作：香蕉去皮加冰糖，隔水燉服，每日1￣2次，連服數日。
功效：滋陰養血，潤燥滑腸。
3、桑椹瘦肉湯
原料：桑椹20g，瘦肉250g，柚皮100g，片糖1塊。
製作：將柚皮去外皮留肉，曬乾後留用，瘦肉和桑椹分別洗淨，用4碗水，原料一起放入煲內，約煮3小時加片糖，再煮片刻便可。
功效：清熱涼血，潤燥滑腸。
4、玉米鬚橫（月利）湯
原料：豬橫月利、玉米鬚50g，芡實50g。
製作：將豬橫利去油膜，切數片，同藥物加水5碗熬至1碗服之。若有糖尿病全身衰弱者加白朮100g，黃芪100g（加多兩碗水）。每日或隔日服一次。
功效：通便利尿，兼治糖尿病。
5、牛血桃仁湯
原料：牛血20g，桃仁10g，生薑2片，油鹽酌量。
製作：將凝固的牛血和桃仁浸洗過，牛血切成小方塊。用清水與原料一起煲，約煮1小時，調味後即可飲用。
功效：破瘀行血，治療血燥便祕。
6、海蔘鮑魚湯
原料：鮑魚50g，海蔘100g，杞子25g，牛膝50g，油鹽酌量。
製作：將鮑魚切成片狀，同海蔘一起用清水浸發。再同杞子、牛膝一同放入燉盅內，燉煮4小時左右，調味即成。
功效：補虛壯陽，通便利尿。
7、金銀花蒲公英湯
原料：金銀花25g，蒲公英50g，木通25g，白菊花15g。
製作：以上各用料，加清水，用瓦煲，40分鐘至1小時便可，飲用時加片糖，可代茶飲用。
功效：除溼祛熱，潤腸開胃。
8、薺菜瘦肉湯
原料：薺菜150g，蜜棗6粒，瘦肉150g，油鹽酌量。
製作：將原料洗淨，蜜棗去核，瘦肉切成小塊，放清水至煲內，同原料一起煮，待瘦肉煮爛後，調味即可飲用。
功效：消腫解毒，止血利水。
