在大多數羣衆眼裏，剩菜剩飯只要沒有變餿都是可以吃的。其實，這是不正確的看法。剩飯菜加熱後會加劇飯菜的毒性，吃後極易發生中毒危險。
上小學五年級的小亮由於父母外出，便將隔夜的兩盤炒菜熱了熱都吃了，當時也沒感到有什麼不舒服。到了下午上課時，他突然出現頭暈、頭痛、胸悶、呼吸急促，並有噁心、嘔吐。
急診接診時患者顏面、口脣、指甲和全身皮膚青紫，四肢發冷，大量出汗，心跳增快，但體溫正常，精神委靡、反應遲鈍，已開始出現嗜睡，這是腦缺氧的徵兆。
吃了隔夜菜是怎麼引起的食物中毒那？
其實，大家需注意的是：這不是一般的細菌性的食物中毒，而是亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有較多的硝酸鹽。正常情況下硝酸鹽不會致病，但當溫度較高時，硝酸鹽通過細菌的作用還原爲亞硝酸鹽，就可因進食較多而發生中毒。需要注意的是，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。另外，醃菜尤其是醃製後5-8天的青菜，含亞硝酸鹽量最高。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
