哪些食物不能一夜之間吃？不同的人會給出不同的答案。最常見的嫌疑人包括但不限於過夜餐，隔夜菜，過夜水，過夜茶，隔夜白木耳，隔夜紅燒肉等。其實許多食物只要保存妥當隔夜是能吃的。下面和一起來看看吧。
而一些食物隔夜之後不能吃的原因通常的是因爲含有一種物質亞硝酸鹽。但是事實上亞硝酸鹽並不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常見，此外我們平常吃的許多加工肉類也含有亞硝酸鹽，主要用於防腐和保護色彩。餐廳紅色的煮牛肉，炒牛肉等等色澤鮮亮的肉類也是因爲添加了亞硝酸鹽。
所以說亞硝酸鹽不可怕，它需要轉化爲亞硝胺才能成爲致癌物質，並且需要許多先決條件。而且亞硝酸鹽也是需要攝入大量的纔會對身體造成影響，一般來說保存妥當的隔夜飯菜裏面的亞硝酸鹽的含量是比較低的，所以一般沒有問題。但是如果是保存在溫度比較高的地方，細菌比較活躍，很容易滋生有害細菌，這就要另當別論了。
所以關於隔夜飯菜等等是否能吃關鍵取決於儲存條件
事實上，這個問題的答案不是什麼食物不能在一夜之間吃，而是如何在一夜之間存放。
但是也有一些很容易滋生細菌的隔夜剩菜比如湯，涼菜和滷味最好不要吃，因爲它們容易發生細菌生長並導致腹瀉等疾病。一般情況下如果是室溫的環境儲存不超過4小時，而當溫度高時，它們不能超過2小時。
但是如果在剩飯剩菜還熱的時候放在冰箱裏的話是可以保存久一些的，足夠度過一個晚上了，雖然它需要多一點電力，但它更安全。這是因爲細菌生長在20-30℃時最快，因此有必要儘快冷卻至冷藏條件。一般來說冷藏在10℃左右細菌的滋生會得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。
但是我們在早上端出來不要直接就吃，一定要二次加熱殺死晚上滋生的許多細菌。總而言之，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和條件。
隔夜食物不能吃
隔夜銀耳
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因爲不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
隔夜雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。
隔夜葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜的飯菜是最容易受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。所以，夏天的時候很多人都會經常拉肚子。 健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
隔夜海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中
含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
家庭滷味糟貨
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認爲隔夜茶不能喝。
隔夜開水
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水爲高。
而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。
