話題開批前我們有必要講一則故事：
都說何以解憂，唯有杜康，中國人愛白酒，當然喝倒的人也不少，水滸傳中就有三碗不過崗。不過在英國，人們更熱愛啤酒，逢年過節地就搞一次大型派對。但是有一年，在舉行啤酒節的時候，卻發生了一場悲劇，竟然喝死了十幾人之多，幾乎可以說是暴亂之中的傷亡了。
那麼，到底是什麼原因造成的呢？後來經過研究，發現那些啤酒中含有肉毒桿菌。肉毒桿菌是啥玩意，專家表示40克肉毒桿菌可毒死50萬人，記住不是50人，是50萬人，這是劇毒啊。
其實很多食物尤其是肉製品中都含有肉毒桿菌，而且肉毒桿菌生存能力很強，不易殺死，這可就難爲人類了。
怎麼殺？終於有一天，科學家們發現了同樣具有毒性的亞硝酸鹽可極大抑制肉瘤桿菌。於是，在兩害相權取其輕的考慮中，幾乎所有的加工肉類都加入了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是啥？跟隔夜菜有啥關係？
肯定有人不開心了，這扯了半天，咋就跟隔夜菜不沾邊呢？且繼續往下看。
亞硝酸鹽也是一種劇毒物質，0.2—0.5克就會讓人中毒，但相對肉毒桿菌那就差了十萬八千里了。然而話說回來，毒總還是有的，對人還是不好的。而隔夜菜中就會有很多亞硝酸鹽。
綠葉菜中亞硝酸鹽含量最高
綠葉菜是蔬菜中營養含量最高的一類菜蔬，像菠菜、小白菜等，但它們中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也是最高的，如果在常溫下放置一夜，就會導致其中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，造成人飲食的中毒。
肉類中的亞硝酸鹽含量
專家表示，肉類和魚蝦中反而不含有硝酸鹽，更不要說經放置轉化爲亞硝酸鹽了，不過就像前文說到的，加工肉類中爲了保質期的緣故卻含有一定量的亞硝酸鹽，但含量都控制在了國家規定的範圍之內，食用也不會中毒。
應當這樣保存食物
我們不可能在做飯中精確到正好吃完還能吃飽，事實上，剩菜是非常普遍的。那麼如何才能防止剩菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽呢？
答案是：放冰箱裏。在低溫的環境下，細菌得到抑制，就能在很大程度上減輕硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化。由此，即使隔了一夜，飯菜還是可以食用的。
以上就是本文對隔夜菜的總結和歸納，希望對大家有所幫助。
