我們平時在日常生活中常常會有炒菜炒多了吃不完的情況，在這種情況下往往會放着之後再吃，也就是我們常說的隔夜菜。其實很多隔夜菜都是不能吃的，那麼這是爲什麼呢?有什麼菜隔夜了就不能吃了呢?接下來大家就跟着小編一起去看看吧。
全家吃隔夜菜中毒
近日，江蘇有一家人在吃了隔夜的涼拌菜之後，都出現了不同程度的噁心嘔吐、全身大汗等症狀，經過檢查發現是急性食物中毒。醫生表示，涼拌菜比煮熟的才更容易滋生細菌，所以不能夠放置太久，如果感覺到有任何的不適，應該及時就醫。
隔夜菜的含義
我們所認爲的隔夜菜是放置一晚上之後的熟菜，但是事實上隔夜菜是指放置時間超過8個小時的菜，可不只是平時所說的放置一晚上的菜。
爲什麼不能吃
雖然我們都知道隔夜菜不能吃，但是在日常生活中吃隔夜菜是一種非常常見的行爲。那麼爲什麼隔夜菜不能吃呢?主要是因爲有很多蔬菜都含有硝酸鹽類，煮熟之後如果放置的時間過於長，在細菌的分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而這有致癌的作用。但是不只是綠葉蔬菜有這種情況，幾乎所有的食物煮熟之後放置過長的時間都會有亞硝酸鹽超標的情況。
哪幾種隔夜菜不能吃
其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放在冰箱沒有超過24小時也是可以吃的，但是有以下6種隔夜菜是絕對不能吃的。包括綠葉菜，這其中的硝酸鹽的含量是最高的;豆製品，蛋白質非常豐富，放置時間過長蛋白質會轉化成亞硝酸鹽;涼菜，細菌和寄生蟲卵殘留;散裝滷味;海鮮，放置時間過長會產生蛋白質降解物;半熟雞蛋;銀耳湯，銀耳的硝酸鹽含量高等等。
