由於現在人生活與工作壞境等因素影響，很多時候難免要下館子吃飯，面對玲琅滿目的菜餚時，大家總是不知道該選什麼菜是好。不管大家選什麼樣的菜，一定要堅守飲食與健康原則，挑選一些健康的菜餚。那麼小編在這邊給大家介紹幾樣廚師下廚從來都不點的菜，一起來看看究竟哪些菜廚師是不會吃的吧。
杭椒牛柳
應該有很多人都有這樣的疑問，就是說發現現在好多餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，嫩的都跟豆腐差不多，但是自己家裏面的卻做不出這樣的效果來。
其實這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。其中亞硝酸鹽能髮色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裏面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
鑑別方法：粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨，都是因爲添加了亞硝酸鹽纔有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的，加熱之後自然變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉，做熟之後都是粉紅色的，嬌豔美麗而且內外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅，但它們的顏色只在表面上，且顏色比較深。
水煮魚
做水煮魚是需要消耗特別多的油的，但是很多的餐館爲了節約成本，可能會在油上面做一些手腳。
因此烹調這類菜餚的油即便不屬於口水油或地溝油，質量也不會好太多，可能會選擇價格低廉的劣質色拉油，也有可能被反覆加熱利用。反覆高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化，可能帶來致癌風險。此外，張亮告訴記者，帶有幹鍋、水煮、乾煸、香酥等字樣的菜餚都容易出現這類問題。
鑑別方法：水煮魚若用活魚烹調，肉片會微微卷起，肉質有彈性。仔細嚐嚐菜的口感，就知道油的新鮮度怎麼樣。新鮮的油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕對不會有油膩的感覺。在水裏涮一下，比較容易把油涮掉。而反覆使用的劣質油黏度上升，口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言，蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小，而且無需反覆加熱烹調，不容易帶來地溝油的麻煩。
麻辣小龍蝦
近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜餚中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會讓味蕾受到強烈刺激，很難體會出原料的新鮮度，甚至無法發現原料是否已經有了異味。張亮提醒，現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意。
鑑別方法：一般情況下，不新鮮的蝦的口感都不脆，肉也不嫩，肉塊都偏小。
並且肉和殼很容易分開;對於以魚爲原料烹調的菜餚來說，魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚，其肉緊實並且富有彈性。
點菜技巧
如果是請領導或者客戶吃飯，一定要讓他們點菜，絕對不能因爲自己是買單的一方就自作主張。請對方點菜，就能從細節上表現出對他們的尊重。如果對方堅持由請客方點，那時你再開始點菜。如果有女士或小孩在場，也要先問問她們的意見。
每個飯店都有自己的菜系、特色，比如農家小炒，或者是野味。如果是熟悉的飯店，可以點一道最能代表該飯店的招牌菜;不熟悉的也可以叫來服務生問一問，讓他們作個推薦，再進行選擇。
根據用餐的人數，以及飯店提供的分量大小來確定該點幾個菜。一般來說，分量適中的，基本上是點用餐人數+1~2的菜數，這樣既不會顯得很寒酸，也不會因爲吃不了而造成浪費。
要照顧到所有用餐者的口味習慣和禁忌，像回民朋友是不食豬肉的，有的人對於海鮮會過敏，患有某些慢性疾病比如高血壓的人要注意飲食清淡，因此點菜的時候就要有所選擇，讓每一個人都能夠有菜可吃。
點菜時要有葷有素，當用餐人數多時，還要做到冷熱搭配。不過現在的人都很注重養生，過於葷腥的菜反倒是不怎麼喜歡吃，所以點菜的時候，海鮮、禽類、畜類各點一道，像山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材寵兒可以點的多一些。當然，如果客人們都是肉食主義者就另當別論了。
如果比較趕時間，那麼點菜的時候就要避免選擇一些燒製很費時間的菜餚，以免讓客人久等、耽誤時間。點菜的時候就要囑咐服務員，讓快些上菜。
健康飲食習慣
坐着吃飯
根據醫學上對世界各地不同民族用餐姿勢研究表明，坐位最科學，站姿次之，蹲着最不宜。這是因爲站立時腿使勁因而大腿容易變粗。
飯前喝湯
飯前先飲少量湯，好似運動前做預備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，爲進食做好準備，當然，在餐間也可適當喝一點，但不宜多。
多食涼食
科學家認爲，降低體溫是人類通向長壽之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一樣，可使身體熱量平衡，在一定程度上能夠起到降低體溫的作用，延長細胞壽命，因人體質而定。
好吃苦食
苦味食物不僅含有無機化合物、生物鹼等，而且還含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長髮育、健康長壽的必需物質。苦味食物還能調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。
晨起喝水
早晨起牀後喝一杯涼開水，有利於肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之爲“復活水”。有關專家認爲，人經過幾個小時睡眠後，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，等於對體內各器官進行了一次“內洗滌”。注意飲用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。
40種常見病症的飲食禁忌
人一旦罹患某種疾病後，爲了恢復健康，飲食方面是有很多禁忌的，儘量食用那些可以對病情好轉有利的食物，而千萬不要吃對病情會造成不利影響的食物。那麼常見的疾病有哪些飲食禁忌呢？
咳嗽：1.忌菸、酒及一切辛辣刺激品;2.忌肥甘油膩、粘滯、海腥等食物，如肥肉、油煎炙炒等;3.忌食物過鹹。
哮喘：1.忌菸、酒等辛辣刺激物;2.忌海腥、油膩食物，如蝦(尤其是油爆蝦、醉蝦)、螃蟹、桂魚、黃魚、帶魚、鰣魚、肥肉、雞蛋等;3.忌食雪裏蕻、芥菜、黃瓜、米糟、酒釀等發物，調味不宜過鹹、過甜，冷熱要適中;4.忌食易產氣食物，如豆類、紅薯、土豆、汽水等，產氣易致腹脹，上頂及胸腔，加重喘促;5.寒喘忌食生冷瓜果。
失音：1.忌菸、酒燻蒸;2.忌辛辣、油炙、肥甘厚膩之品。
頭痛：1.忌菸、酒、茶等刺激物;2.忌肥甘厚膩;3.忌公雞、螃蟹、蝦、鵝肉、羊肉、狗肉等食物。
發熱：1.忌油膩、煎炸食物及生冷、硬固、不易消化食物;2.忌食物過量;3.忌菸、酒及辛辣有刺激的食物。
胸痛：1.忌肥膩類食物，如肥肉、海鮮等;2.忌寒涼性的食物。
黃疸：1.忌酒;2.忌油膩、辛辣、海鮮不易消化食物，如魚、蝦、肥肉、煎蛋、蔥、蒜及生冷瓜果。
腹脹：1.忌過鹹食物，如鹹魚、腐乳、鹹肉等;2.忌油膩葷腥、油炸堅硬食物，如肥豬肉、羊肉、狗肉等，但動物內臟可吃，如豬肝、豬肺、豬腎、豬心及瘦肉等，但忌多吃;3.忌海鮮、發物、寒涼生冷食物以及含水量多的食物，如海魚、蟹、蝦、公雞、菠蘿、醋等;4.忌食過飽。
水腫：1.忌過鹹食物，限制水分攝入;2.忌菸、酒及醋等刺激性食物，忌蔥、蒜、姜等辛辣食物;3.忌油膩、海腥、生冷水果，如蝦、蟹、海魚、南瓜、雪裏蕻等。
牙齦出血：1.忌食油煎炙炒、辛辣刺激、生硬的食品，以免動火出血，如大椒、生薑、洋蔥、韭菜、胡椒之類以及酸醋醃過的食物;2.忌菸、酒，以免助長火熱之勢，生熱動火，加重出血;3.忌食海腥等發物，以免動血，加重病情，如蝦、蟹、海魚等。
鼻出血：1.忌食辛辣刺激動火食品，如辣椒、生薑、胡椒、花椒等;2.忌食油煎炒炸、海鮮等發物。
便血：1.大量出血時禁食。小量出血時亦忌食雞湯、肉湯、甜羹;2.忌菸、酒、蔥、蒜、韭菜、辣椒等辛辣刺激食物;3忌油煎、炙炒食物。
吐血：1.吐血量多時禁食;2.忌食生冷、生硬、辛辣和溫熱食品，如生瓜果、薯類、辣椒、花椒、煎炙食物;3.忌食酸性食物，如橙汁、酸果，以免刺激胃酸分泌，血不易止;4.忌食肉湯、雞湯和甜品，減少胃酸分泌;5忌菸、酒。
咯血：1.忌菸、酒;2.忌一切辛辣刺激動火之物，如辣椒、生薑、洋蔥、韭菜、胡椒等;3.忌食酸醋及酸醋醃過的食物;4忌海腥等發物，如海魚、蝦、螃蟹等易動血食物;5.忌油煎炙烤等熱性食物;6忌飲食過飽。
尿血：1.忌食一切辛辣刺激食品，如酒、煙、蔥、蒜、韭菜、辣椒等;2.忌食煎炙、燒烤、肥甘厚膩食物;3.忌食海腥、蝦、蟹、羊肉等發物;4.少食溫熱性食物，如狗肉、羊肉等。
腹痛：1.忌油膩、海腥等肥甘厚膩食物，如狗肉、肥豬肉、羊肉、海魚、蝦、蟹等。2.忌生冷、酸醋、堅硬不易消化、粘滯食物，如冰製品、酸菜、堅果、糯米類。
胃痛：1.忌酸辣、過冷、過熱及含渣食物以及具有促進胃酸分泌的食物，如濃肉汁、肉湯、辣椒、濃茶、酒、味精、粗糧、芹菜、韭菜、藕、豆芽、蒜、泡菜等;2.忌油膩、腥味、硬固食物;3.胃酸過多者，忌吃酸性食物。
呃逆：1.忌肥甘油膩、飽食過量;2.實熱者忌一切辛辣刺激、油煎炙烤食品;3.虛寒證忌一切生冷瓜果。
嘔吐：1.忌菸、酒及蔥、蒜、韭菜等刺激性食品及海腥，有特殊氣味的食物亦應避免食用、聞及;2.忌甘味、油膩、堅硬不易消化食物及生冷、水果等。
痢疾：1.切忌油膩、葷腥、生冷、堅硬食物。2.忌飲食過飽，以免有傷脾胃。
泄瀉：1.忌油膩厚味、生冷瓜果及堅硬難消化之食物，如肥肉、海鮮等;2.忌辛辣刺激之品，如辣椒、蔥、蒜等;3.少食粗纖維食物。
眩暈：1.忌吃辛辣刺激品，如酒、蔥、蒜、韭菜、洋蔥、辣椒等，以免生痰火;少吃煎炒、炙烤、油膩、肥厚的食物，如肥肉、羊肉等;2.虛證眩暈忌生冷瓜果;3.忌菸、酒。
心悸：1.忌菸、酒及濃茶、咖啡;2.忌一切辛辣刺激品和肥甘厚味;3.忌鹹食，如鹹魚、鹹肉等。
小便不通：1.忌肥膩厚味、油炸食物;2.忌生冷水果、菸酒。
遺精：1.忌動火助陽食物，如公雞、蝦、蔥、蒜、韭菜、羊肉、雀肉、狗肉等溫熱性、刺激食物;2.忌酒、煙。
陽痿：1.忌生冷、寒性食物;2.忌酒、煙。
便祕：1.熱性便祕者，忌酒(啤酒、汽酒除外)、咖啡、濃茶、大蒜、辣椒等熱性辛辣刺激品;2.虛寒性便祕者，忌食生冷瓜果及冷飲。
多夢：1.忌食辣椒、蔥、韭菜、大蒜、酒、煙等刺激性食物;2.忌食油膩、煎炸、燒烤等燥熱性食物。
健忘：1.忌肥甘厚膩，如動物脂肪等;2.忌刺激性食物，姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、茶、咖啡、可可等;3.忌偏食或暴飲暴食及過冷過熱食物;4忌菸、酒。
痛經：忌生冷食物。
慢性咽炎、慢性鼻炎：忌辛辣食物，忌飲酒，因爲這些食品有刺激性，不利於清火消火。
感冒：1.忌冷飲冷食;2.忌油膩食物、油炸食物;3.忌酸、腥、辣刺激性食物;4.忌菸、飲;5.忌濃茶，因茶葉含有咖啡因，不利退熱。
肺結核：1.忌進食辣椒、洋蔥、韭菜、生薑;2.忌菸、酒。
病毒性肝炎：1.忌吃山芋、芋頭、海味、羊肉及辛辣、油炸、高脂肪食物;2.忌菸、酒。
高血壓：1.忌進食肥肉、辣椒、白薯、濃茶、咖啡;2.忌菸、酒。
脂肪肝：2.忌吃油膩、海鮮及生冷食品，因爲這些食物難以消化，加重肝臟負擔;2.忌酒;4.忌飲食過量。
膽囊炎、膽結石：1.忌油炸的食物、雞蛋、肥肉、辛辣食物;2.忌酒。
慢性結腸炎：忌吃海鮮、水果、鮮奶，但酸奶可吃。
風溼病：忌吃各種動物肉類、豆製品以及飲酒，因爲這些食物可使血液中尿酸增高，風溼痛加重。
當心！七種食品醫生永遠都不會吃
爲了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因爲一分一釐的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響着人類的健康。那麼，醫生們永遠不會吃哪些東西？
1、罐裝番茄醬
問題：罐子裏襯中的樹脂含有雙酚，這是一種會引起從生殖疾病到心臟病、糖尿病和肥胖一系列病症的合成雌性激素。研究發現，大多數人體內的雙酚水平都超量，從而會抑制精子生長或損害染色體。每升的罐裝番茄中就會有50微克的多酚，足以影響人們的健康，尤其是年輕人。
解決辦法：選擇玻璃瓶裝的番茄醬。
2、玉米飼養的牛肉
問題：牛天生是食草動物，但是爲了使牛長的更快，現在的農民以玉米或大豆作爲牛的飼料。農民賺了更多的錢，但是我們得到的營養卻更少了。研究發現，食草牛肉富含β-胡蘿蔔素、維他命E、歐米茄3脂肪酸、共軛亞油酸、鈣、鎂、鉀，少量引起炎症的歐米茄6脂肪酸和引起心臟病的飽和脂肪。
解決辦法：選擇食草牛肉，通常標籤上會寫清楚，如果沒看到可以問屠夫。
小貼士：直接向當地農民買更便宜。
3、微波爆米花
問題：研究發現，袋子中的化學物包括全氟辛酸會引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰臟癌。微波會引起這些化學物蒸發進入爆米花從而進入機體。
解決辦法：選擇通過老式方法爆出來的爆米花。
4、非有機土豆
問題：根菜類蔬菜會吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。而作爲日常主食的土豆，在生長期農民會噴上除草劑以防止刨土豆的時候有多餘的蔓生植物。之後，土豆又會經過處理以防止發芽。
解決辦法：選擇有機土豆。傳統土豆的農藥通過洗時根本洗不掉的。
5、圈養鮭魚
問題：大自然不會把鮭魚趕到圍欄中，也不會給鮭魚喂大豆、家禽糞便等。圈養鮭魚維生素D含量少，卻含有大量污染物，如致癌物、多氯聯苯、溴化的阻燃劑和殺蟲劑。只有每五個月吃一次鮭魚，癌症的患病率纔不會增加。
解決辦法：吃野生阿拉斯加鮭魚。
小貼士：選擇罐裝鮭魚。
6、由人工激素製造的牛奶
解決辦法：牛奶製造者會使用牛生長素來促進牛奶生產，但是這種激素也會引起奶牛乳房的感染，甚至使牛奶發膿，還會使牛奶中的類似胰島素成分增加。而對於人類來說，高水平的胰島素樣生長因子會引起乳癌、前列腺癌和結腸癌。
解決辦法：選擇沒有牛生長素的或沒有人工激素的牛奶，或有機奶。
7、傳統蘋果
問題：因爲蘋果樹單個嫁接，因此每顆蘋果都有獨特的味道。正因爲如此，蘋果的抗害蟲能力不強，因此經常需要噴灑農藥。蘋果是所有水果中最容易吸取農藥的。
解決辦法：購買有機蘋果。
小貼士：如果你覺得有機蘋果貴，買傳統蘋果後，確保洗乾淨並且去皮。
專家盤點十大垃圾食品 最好不要吃
養生專家盤點了十大垃圾食品，提醒大家日常最好不要食用：
1、醃製食品：醃製食品亞硝酸鹽含量常超標，引起鈉水瀦留，容易導致高血壓和消化道癌症。
2、油炸食品：油炸食品含高熱量和有毒物質，易致癌和心血管疾病。
3、方便麪類食品：方便麪類食品有防腐劑，會傷肝腎。
4、碳酸飲料：碳酸飲料會使鈣流失，含糖高易致肥胖。
5、餅乾類食品：餅乾加工過程中要加入糖精和香精，食用香精傷肝。
6、罐頭食品：罐頭食品破壞維生素，使蛋白質變性。
7、加工類肉食：加工類肉食多含有防腐劑，加重肝解毒負擔。
8、燒烤食品：燒烤食品含苯並芘，損傷肝臟。
9、冷凍甜品：冷凍甜品易致肥胖，不宜多吃。
10、話梅蜜餞類食品：話梅蜜餞類食品含致癌物亞硝酸鹽，吃多了可能會中毒。
醫生自己的健康禁區：營養師不吃減脂食物
很多人感到好奇的是，醫生自己是如何保健的？英國《每日郵報》5月5日載文，刊出多科醫生對這一問題的回答。其中大多數回答令人吃驚。
減肥醫生：不贊成節食快速減肥
專家：英國減肥專家伊恩·坎貝爾博士
建議：所有證據都表明，節食減肥的結果往往是好景不長。幾十年來，我一直幫助肥胖患者減肥。我的經驗表明，要實現長期成功減肥，就必須明確幾個“爲什麼”。爲什麼愛吃甜食？爲什麼喜歡高脂肪食物？爲什麼愛喝太多的酒？爲什麼對身體運動提不起興趣？弄清這些問題的答案，採取更有針對性的措施。有效減肥的方法包括：改變行爲，並結合飲食運動日記和設定切實可行的減肥目標等。而諸如低碳水化合物減肥法和“5∶2快速節食法”(每週五天可以吃任何自己想吃的東西，剩下的兩天節食)等單純節食法只能實現短期減肥，體重很快就會反彈。
內科醫生：不刻意補維生素C
專家：英國南安普頓大學健康研究教授，內科專家喬治·萊維斯
建議：維生素C可能不會縮短感冒病程。更沒有證據表明維生素C可以防止感冒。如果你有一個良好的飲食習慣，可以從多種果蔬中攝入維生素C，那麼免疫力自然會更強。然而，服用那些維生素C含量超過每日推薦量500%的補劑純屬浪費。
病理專家：不輕易做pSA檢查
專家：美國亞利桑那大學醫學院病理學教授理查德·阿布林
建議：前列腺抗原(pSA)是前列腺特定抗原，其他器官中並未發現。測試pSA可發現前列腺切除後體內是否依然有癌細胞殘留。因此，通過pSA測試診斷前列腺癌的做法是一大錯誤。pSA高可能表明男性病人有前列腺炎或前列腺肥大(通常爲良性)。應該接受pSA的患者包括：接受前列腺癌治療的病人、有前列腺癌家族病史者以及與直腸指檢結合診斷前列腺癌檢查的人。濫用pSA檢查只能給病人帶來過度治療和不必要的創傷性檢查。
骨科專家：中年別跑馬拉松
建議：平時不經常運動的中年人，突然參加馬拉松等高強度運動容易導致膝關節、腳踝和髖骨關節嚴重磨損。人到中年要想減肥和保持健康，最好快走、游泳或騎自行車，這些運動有益關節健康。我每週做2~3次劃旱船運動，這項運動有益心臟和全身健康，而且不會過分損傷關節。
營養師：不吃減脂食物
專家：英國營養師海倫·邦德
建議：我從不吃標籤上有“減脂”字樣的食物，也不許孩子們吃。減脂蛋黃醬或減脂乾酪等所謂“減脂食物”其實脂肪含量依然很高。我選擇低脂或脫脂食物，比如酸奶等。購買低脂食物時還應該注意脂肪是否被糖替代了。糖吃多了同樣不利健康。
哮喘專家：少用緩解類藥物
專家：英國南安普頓大學呼吸醫學與哮喘護理教授邁克·托馬斯
建議：很多哮喘患者過分依賴緩解藥物吸入器，一旦離開這類藥物，他們就會手足無措。然而，緩解類藥物，只適用於急性發作時控制症狀，並不推薦長期使用。此外，還有些患者通過大劑量口服類固醇控制哮喘，這會導致骨密度降低、增加患糖尿病和高血壓的危險。我建議患者在醫生的指導下使用維持類藥物，並通過簡單的呼吸訓練和控制焦慮的方法改善症狀。這些自控方法有助於哮喘病人減少藥物使用量，提高生活質量。
產科醫生：反對在家分娩
專家：英國巴內特醫院產科醫生莫妮麗·戈拉拉
建議：先兆子癇(重度妊娠高血壓)等情況主要發生於頭胎，一些危險只在分娩過程中出現。這些危險雖然罕見，但換了是我，絕不會選擇在家裏生第一個孩子。我會選擇到醫療軟硬件齊全的醫院，一旦發生意外，能確保及時得到處理。
睡眠專家：很少服安眠藥
專家：英國睡眠專家古伊·麥道思博士
建議：安眠藥會降低人們對自身睡眠能力的信任度，並最終導致“不吃安眠藥就無法入睡”的身心依賴。安眠藥的副作用包括：頭暈、頭痛、記憶力減退和感覺昏昏沉沉等。近期研究發現，安眠藥會使死亡危險增加4倍多。另外，服用安眠藥只能使睡眠增加20~30分鐘，相比之下弊大於利。在某些情況下，對於嚴重睡眠困難，安眠藥能發揮一定的緩解作用。但是，對大多數人而言，睡眠問題並沒有嚴重到該地步，安眠藥純屬無用。
結語：通過我們對上文的瞭解，大家可以發現健康飲食對於我們的重要性，現在外面許多餐館由於爲了謀一些小利，做出不健康的菜，大家一定得要識別好，千萬不能點這些不衛生的菜餚。所以其實在家裏吃飯是最最安全的了。
