鱉俗稱甲魚、水魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作爲重要中藥材料入藥。
甲魚的禁忌
（一）適宜人羣
一般人羣均可食用。
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。
適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。
適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用。
適宜乾燥綜合徵患者食用。
適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。
適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
（二）禁忌人羣
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。
孕婦吃了會影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
（三）食用禁忌
死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
（四）適宜搭配
甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。
甲魚姜（鮮）相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。
甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。
甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。
甲魚的禁忌
（五）禁忌搭配
甲魚和柿子，會引起消化不良。
甲魚和芥菜，會生惡瘡。
甲魚和雪菜（醃），會不利消化。
甲魚和芹菜，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。
甲魚和桃，會導致心痛。
甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不適。
甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。
甲魚和冬筍，傷元氣。
甲魚和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。
（六）挑選方法
看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚；反之，爲劣等甲魚。
抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認爲：甲魚大則老，小則腥，故應選擇中等大小爲好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥爲最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃。
