淮山，通常人們稱之爲山藥。淮山具有多種功效與作用，營養價值也非常高，因此人們常用它來煲湯炒菜。淮山怎麼做好吃呢？淮山的食用方法有哪些？今天我們就來學學淮山的最佳食用方法。
淮山的食用方法
淮山藥的功效與作用
（一）淮山藥的功效：
第1步淮山藥健脾，補肺，治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精；
第2步淮山藥質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津,強筋骨、長志安神的功效；
第3步淮山藥主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝痠軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
（二）淮山藥的生熟功效大不同
淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認爲：“淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在選擇使用時，有生用與炒用的不同。
生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用於消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用於脾胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
淮山的食用方法
（三）淮山藥的作用
第1步健脾益胃、助消化
生山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
山藥有健脾益胃、促進消化的作用，臨牀上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。脾胃不好的人，其實完全可買些新鮮的山藥食用，做到藥食兼施。
第2步滋腎益精
生山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
第3步益肺止咳
生山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
第4步降低血糖
生山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，糖尿病人的食療佳品；
第5步延年益壽
生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
第6步抗肝昏迷
近年研究發現生山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
第7步舒緩情緒、調節睡眠
山藥的藥性溫和緩慢，不似人蔘那樣強烈，在調節脾功能的同時兼具舒緩情緒、調節睡眠的效果。因此民間纔有“常吃山藥，脾氣不酸”的說法。
第8步補虛
名醫張仲景非常善於使用山藥補虛，他在《金匱要略》中說，山藥可以用來治療氣血兩虛以及胃痛、痹症、閉經、月經不調等症狀。
對於身體虛弱的男人來說，山藥可補益強身、延年益壽。新鮮的山藥裏含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，可有效預防心血管疾病，常食之有益志安神、強身健體、延年益壽的功效。
山藥的食用方法：
(1)土雞燉山藥(煨湯)、(1)主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
淮山的食用方法
(3)山藥炒肉片.主料：鮮山藥200克，裏脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裏脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔即可。
(4)山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。
製法：將赤小豆淘乾淨，煮至半熟，放入洗淨的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
(5)蛋黃山藥粥
原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20剋制法：將山藥洗淨切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用。作早餐或晚餐食用。
(6)白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。
製法：將白米、白扁豆以水淘洗乾淨，鮮山藥洗淨，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用。
(7)桂花薯蕷粥
原料：薯蕷100克，薏苡仁20克，桂花適量。
製法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蕷洗淨，切片，後入鍋中，粥爛熟放入桂花。早晨食用，亦可加少許白糖。
淮山的食用方法
(8)皮蛋山藥泥原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、薑末、色拉油各適量。
製法：山藥洗淨，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時入山藥泥、薑末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。
(9)三品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克。
製法：洗淨山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調入粥中融化，作早餐食用。
(10)薯蕷桂元粥
原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許。
製法：將山藥洗淨後，切爲薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調勻即可食用。
(11)拔絲瓤山藥
原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、麪粉少許，色拉油500克。製法：
①山藥洗淨，切爲長3釐米的段，用開水焯一下撈出，控去水分，用竹籤從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞裏，與山藥洞平開，用乾粉按一下，逐個裝滿豆沙備用。
②炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分。
③炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色泡時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內，與涼開水同上桌。
(12)百合山藥粥
原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。調料：蜂蜜、白糖。
做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘淨，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調味服用。
功能：百合能潤肺止痰，清心安神;山藥、大棗皆甘平之品，能補脾胃，配合使用，補肺潤躁，養心安神。
（一）常見吃法
第1步用山藥煮米粥食用，可治脾胃虛弱，不思飲食，小便頻數、遺尿等。
第2步山藥研粉，加麴酒燉服，可治腰膝痠軟、虛損無力、形寒怕冷、小便頻數。
第3步山藥燉豬胰：山藥60克，豬胰1條，共燉熟，食鹽調味，飲湯食豬胰、山藥。治糖尿病。
第4步山藥參棗燉肉：人蔘6克，山藥30克，大棗10枚，瘦豬肉適量，同煮熟食。治再生障礙性貧血。
淮山的食用方法
（二）推薦食譜：
第1步山藥枸杞燉羊肉
山藥枸杞燉羊肉
材料：羊肉(瘦)500克，山藥20克,枸杞子20克,棗（幹）20克,桂圓肉20克
調料：植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克
做法：
（1）將羊肉洗淨切塊；
（2）山藥去皮，洗淨，切塊；
（3）枸杞、桂圓肉、紅棗洗淨備用；
（4）在鍋里加適量植物油，燒至六七成熱，放入羊肉、生薑塊翻炒；
（5）加入料酒和適量清水煮沸；
（6）將羊肉湯移至砂鍋內，加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛，加鹽適量調味。
淮山的食用方法
養生功效：
（1）本品具有滋肝腎、益氣血、補虛損之功效，適於中老年眼蒙、視弱者食用；
（2）亦可增強視力，對體質虛弱者尤其適宜。
第2步山藥芝麻湯圓
材料：糯米500克，山藥(幹)50克,黑芝麻30克，白砂糖90克
做法：
（1）將山藥搗碎成粉置於蒸鍋內蒸熟；
（2）黑芝麻炒香研碎，加入白糖拌成餡；
（3）將糯米用適量清水浸泡軟後，磨成湯圓米粉，分成若干小團；
（4）將山藥餡與糯米粉小團包成湯圓，放入沸水鍋中煮熟即成。
養生功效：具有健脾益腎之功效，適於脾虛食少、骨質疏鬆症患者食用。
第3步拔絲山藥
拔絲山藥
(1)原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
(2)加工製作：
將山藥去淨外皮，洗淨後，切成棱塊;枸杞子洗淨，剁碎。
製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
