一、春天糖尿病人可以吃什麼蔬菜？
1、韭菜
春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體，春天多吃些韭菜可增強人體脾胃之氣，但韭菜不宜消化，一次不要吃的太多。
2、蕹菜
蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。有報道稱，紫色蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病治療。蕹菜可清炒或涼拌。
3、洋蔥
洋蔥味淡性平，具有降低血糖作用，並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病併發症的預防有利。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。
4、苦瓜
苦瓜性寒，味苦。能除邪熱，解疲乏，清心明目。苦瓜清熱解毒，除煩止渴，苦瓜有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皁甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。
5、胡蘿蔔
糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因，正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。
6、萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便祕有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。
7、黑木耳
黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。
二、糖尿病人烹飪蔬菜的技巧：
1、烹飪蔬菜時，要大火快炒
維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%；若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
2、燒好的蔬菜最好馬上吃
蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
3、蔬菜要先沖洗後刀切
蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
三、糖尿病人的春季食譜：
蘿蔔粳米粥
原料：白蘿蔔、粳米。
操作方法：
1、將白蘿蔔洗淨，切成小塊。
2、將粳米淘洗乾淨，與蘿蔔同放入鍋內，加適量水。
3、用武火燒沸，再改文火熬熟即成。
功效：此粥具有消食利氣，寬中止渴的作用，不能與人蔘同時服用。
何首烏粥
原料：粳米100克，何首烏50克。
操作方法：
1、將何首烏放入砂鍋中煎熬濃縮後，去渣取汁。
2、粳米與藥汁同入砂鍋，先用武火煮開後，改用文火熬成粥。
功效：養肝補血益腎抗老。可防治貧血、動脈硬化、高血脂、神經衰弱、便祕等。
注意：泄瀉者忌服；何首烏粥滋膩，腹脹滿、溼痰重者忌用。不可與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。煎熬時不宜用鐵鍋。
竹筍米粥
原料：鮮竹筍一個，粳米100克。
操作方法：將鮮竹筍剝皮切塊，與粳米同煮成粥。
功效：潤燥除熱，生津止渴。
海鮮麪
原料：海帶50克，瘦豬肉50克，蕎麥麪粉10克，普通麪粉20克，蔥適量。
操作方法：
1、將瘦豬肉切成小塊，待用。
2、把蕎麥麪粉和普通麪粉混合後用清水和勻，揉成麪糰，用擀麪杖檊成薄皮，切成麪條，待用。
3、鍋內放油加熱至六成熟時，下入蔥熗鍋，出香味後加入肉，海帶炒勻，加清水300毫升，用文火燒開，下入麪條，將麪條煮熟後即可。
功效：軟堅化痰，利水泄熱，降低血糖。
