胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素（維生素A原）的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉；葉爲二回複葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實爲小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。雖然胡蘿蔔營養如此之前，但是在日常生活中，也要注意不要和一些相剋食物同食，避免食物毒。
胡蘿蔔不能和什麼一起吃，吃胡蘿蔔應注意的問題：
不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔
服用雙氫克尿塞時不宜食用
食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿蔔素損失
未油炒者不宜食用
食時咀嚼時間不宜過短
紅蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃
胡蘿蔔不宜和酒類同食，因爲胡蘿蔔和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，誘發肝病
不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
禁忌生食 （胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
