小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，腸道中正常菌羣還處於建設階段，這時食入了被肉毒桿菌芽孢污染的蜂蜜，有可能對寶寶造成較大影響。
奶粉被肉毒桿菌污染較爲罕見，但蜂蜜有時卻會被肉毒桿菌的芽孢污染。以前出現的嬰兒肉毒桿菌中毒基本是因嬰兒食用蜂蜜造成的。因此，對小嬰兒來說，蜂蜜更危險。
肉毒桿菌和其芽孢本身都沒有毒性，但如果條件合適，就會產生肉毒毒素，毒性較大。
肉毒桿菌一般存在於自己發酵的大醬、豆瓣醬以及一些風乾的肉中。而其芽孢一般在土壤和灰塵中，有時會污染蜂蜜。肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣，用一些蛋白和糖類物質把自己包起來形成芽孢，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能甦醒過來，產生毒素。
由於成人腸道內的正常菌羣早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌鬥不過它們，因此對成人的危險性相對較小。但若是小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，正常菌羣還處於建設階段，這時食入了肉毒桿菌的芽孢，有可能對寶寶造成較大影響。
需注意，肉毒毒素對熱不穩定，食品中的毒素在中心溫度達100℃經10分鐘就可殺死。
