夏秋季吃鴨肉的好處：最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇 鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也爲祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成爲了一種飲食傳統。
鴨和雞同爲禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”說法。而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裏說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。 鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。”
此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤爲適宜。”楊力說。 鴨肉對心臟的好處。100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。“鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。”中國農業大學食品學院副教授何計國說。 營養價值鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中，約爲7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約爲35℃，易於消化。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作爲人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量爲15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
核黃素在細胞氧化過程中起着重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起着重要的作用。 鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。#p#副標題#e#
【功效】
1、鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。
2、凡身體虛弱，患病初愈，體內有熱，時常上火的人，尤其是—些低燒、食少、口乾、大便乾燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。
3、老人、兒童常常陰虛，故應常吃點鴨肉爲好。適合吃鴨肉的人羣：
1：適用於體內有熱、上火的人食用；
2：發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
3：適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；
4：還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
5：體內有熱、上火的人食用；
6：發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
溫馨提示：
1．感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯爲宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。
2、平素身體虛寒，或因着涼引起食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者，暫不食用鴨肉爲宜。#p#副標題#e#
3、外科化膿潰瘍者不能食用
4，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食
《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便祕也有一定功效。研究也表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裏的人很少患心血管疾病。
現代醫學認爲，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便祕、尿赤等病症都有明顯的食療功效。
鴨肉中的脂肪含量適中，約爲7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約爲35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作爲人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量爲15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起着重要的作用。
以鴨肉爲主的食療方介紹如下：
涼血止血方：用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一隻，去內臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。
清熱養陰方：用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽乾口燥、食慾不振、大便燥結等症。老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。#p#副標題#e#
利尿消腫方：用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯爲主，鹽不可多加，以保持清淡。
藥用價值小提示：
鴨肉性寒！可以去火！
性味：甘、涼、無毒。
歸經：入肺、腎。
功效：大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚解毒，消水腫。
主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癰。
禁忌：外科化膿潰瘍者不能食用。
說明：本品性涼，清肺解熱是指老鴉而言；若嫩鴨性溫則溫熱燥，治病功效不及老鴨。
防治妊娠疾病：鴨肉食療
鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素，有清熱涼血、祛病健身之功效。不同品種的鴨肉，食療作用不同。
