口感香濃的牛奶就是好牛奶嗎
事實上牛奶質地均勻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因爲細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之後，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。
牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的羶味，同時帶有乳香味，而且味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但至少心裏要清楚，這並不是牛奶的本來面目。如果你爲甜香氣息而疏遠真實的味道，那就是逼着所有企業都加香精。
