花生的蛋白質含量達30%左右，其營養價值可與牛奶、雞蛋、瘦肉類等媲美，且很容易被人體吸收利用。花生仁中除含有人體需要的8種氨基酸外，還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K等，以及鈣、磷、鐵等元素。
花生的功效與作用 ，在《本草綱目拾遺》中說：花生仁味甘氣香，食之可以開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等。而據現代醫學研究，花生雖然含有很多油脂，但是大部分是不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內膽固醇分解爲膽汁酸，並能增強排泄功能，因而降低膽固醇，並對預防中老年人動脈粥樣硬化，和冠狀動脈硬化的發生也有明顯效果。花生的紅色薄衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，女人多吃能美容呢。
還沒有完，花生、花生油中含有豐富的植物固醇，已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。如今，美國宇航局將花生定爲航天食品之一。專家預計，花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品今後會爲人類健康起到積極的作用。
所以，花生集營養、滋補、美容、治療於一體，這小小的仁兒，怪不得古人說它有益壽長生的功效，也叫“長生果”呢。
