山藥的營養
山藥營養豐富，每100克可食部分含有熱量 （56.00千卡） ，蛋白質 （1.90克） ，脂肪 （0.20克） ，碳水化合物 （12.40克） ，膳食纖維 （0.80克） ，維生素A （3.00微克） ，胡蘿蔔素 （20.00微克） ，硫胺素 （0.05毫克） ，核黃素 （0.02毫克） ，尼克酸 （0.30毫克） ，維生素C （5.00毫克） ，維生素E （0.24毫克） ，鈣 （16.00毫克） ，磷 （34.00毫克） ，鈉 （18.60毫克） ，鎂 （20.00毫克） ，鐵 （0.30毫克） ，鋅 （0.27毫克） ，硒 （0.55微克） ，銅 （0.24毫克） ，錳 （0.12毫克） ，鉀 （213.00毫克），此外還含有膽鹼、尿囊素、澱粉酶、碘質等等。
山藥和山藥豆都可以食用。蒸山藥適合老年人吃，山藥糖葫蘆是兒童喜歡的小食品。做菜時炒燉均可，還可以做拔絲山藥。山藥極耐儲藏，可補充淡季蔬菜的不足。
山藥的功效與作用（藥用價值）
中醫認爲山藥：性味甘，平。 《藥品化義》：生者性涼，熟則化涼爲溫。 入肺、脾、腎經。 《得配本草》：入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。具有健脾，補肺，固腎，益精的功效。主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。 補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。 用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。 麩炒山藥補脾健胃。 用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。 《本經》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。
山藥的主要化學成份 塊狀莖主要含澱粉16%，粘液質，膽鹼，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素C，粘液中含甘露聚糖（Mannan）和植酸（Phytic acid），3，4-二羥基苯乙胺，16種氨基酸和尿囊素（Allantoin），在零餘子內還含止杈素（又稱脫落素d-Abscisin II），多巴胺（Dopamine）和另一酚性化合物（C11H15No2•HCL），山藥素I（Batatasin I）。
山藥的藥用機理
1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3. 益肺止咳：山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥小藥方
1 治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白朮各一兩，人蔘三分。 上三味，搗羅爲細末，煮白麪糊爲丸，如小豆•大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。 （《聖濟總錄》山芋丸）
2 治溼熱虛泄：山藥、蒼朮等分，飯丸，米飲服。 （《瀕湖經驗方》）
3 治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研爲細末，米飲調下。 （《百一選方》）
4 治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，爲末，米飲調下。 （《普濟方）
5 補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。 （《聖惠方》）
6 治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人蔘諸藥浸酒煮飲。 （《綱目》山藥酒）
7 治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），幹山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之）。 上二味，各等分，爲細末，稀米飲調服。 （《儒門事親》）
8 治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。 （《簡便單方》）
9 治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米爲一處，水浸研爲泥，敷腫處。 （《普濟方》）
10 治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。 同研貼之。 （《救急易方》） 11 治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。 塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。 （《本經逢原》）
12 治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨爲泥，塗瘡口上。 （《儒門事親》）
