葡萄酒的營養價值
葡萄酒是由新鮮葡萄經發酵釀製的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。
每100克白葡萄酒的營養：能量66 千卡、蛋白質0.1 克、硫胺素0.01 毫克、核黃素0.04 克、鉀35 毫克、鈉1.6 毫克、鈣18 毫克、鎂3 毫克、鐵2 毫克、錳0.01 毫克、鋅0.02 毫克、銅0.06 毫克、磷2 毫克、硒0.06 微克。
每100克紅葡萄酒的營養：能量74 千卡、蛋白質0.1 克、硫胺素0.04 毫克、核黃素0.01 克、鉀27 毫克、鈉1.7 毫克、鈣20 毫克、鎂8 毫克、鐵0.2 毫克、錳0.04 毫克、鋅0.08 毫克、銅0.02 毫克、磷4 毫克、硒0.11 微克。此外還含有各種糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒的藥用價值
中醫認爲葡萄酒性味：甘辛、溫。入肝、脾、心經。具有增進食慾，興奮強壯，消除疲勞，止血利尿的功效。主治食慾不振，手足無力，精神睏倦，失眠，小便不暢。
葡萄酒的藥用機理
1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益； 2. 白葡萄酒有很強的殺菌作用．主要是酒中的蘋果酸和酒石酸等有機酸。魚蝦、貝類等海產品常帶大腸桿菌．可被酒中的有機酸殺死。因此．吃海鮮喝白葡萄酒可防食物中毒。
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護並維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；
4. 紅葡萄酒還能夠美容．可以使人神經興奮、舒筋活血、補血、開胃健脾、安神健腦、使皮膚白皙細嫩。法國美容專家認爲．紅葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮膚生皺、鬆馳、抗衰老、使皮膚平滑有張力。
5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年癡呆；
6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀製的，故是預防癌症的佳品。
葡萄酒小藥方
1 紅葡萄酒早晚各服15毫升或每次飲10一15克，每日2~3次。可補氣血、健腰腎，治療貧血、血小板減少、粒細胞減少症。
2 病後虛弱：葡萄乾30克早晚嚼食，或飲葡萄酒30毫升。
3 葡萄、人蔘各3克浸白酒中3~5天，而後內服或擦揉手心、腰脊，有助膂強壯作用。
附 自制葡萄酒的製作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因爲葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即爲發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱爲元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
