湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴脣發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。
經過醫生的治療，張先生恢復了身體，醫生告訴他，他是因爲所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科瞭解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。”
自釀葡萄酒有毒嗎？
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解爲氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
這樣釀酒較安全
既不想健康受到影響，又想享受自己動手釀葡萄酒的樂趣，怎麼辦？如果確實想要在家自己嘗試着釀葡萄酒，一定要注意做到這樣幾點。
1、挑選無破損、無黴變的原材料，也就是說買的葡萄越新鮮越好。
2、操作過程保證衛生乾淨，認真清洗葡萄，並保證完全控幹水後才能開始釀製酒。容器和操作工具，一定要保證無水無油纔可使用，用前進行消毒，比如用開水燙一下，或者放進微波爐轉轉。
3、發酵環境控溫很重要，不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度爲28—32℃，白葡萄酒發酵溫度則爲20℃左右。
