蘑菇對你的好處：
早在古代文獻上就記載，菇菌類具有益氣補虛、健脾胃，治療皮膚病。的功效，經過不斷的使用與驗證，漸漸被開發成保健食品，比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花葯劑、鎮靜劑。等藥品。
這些真菌提煉出來的保健藥品，價錢自然不便宜，其實不必花大錢，想保健或嘗試有機飲食，我們日常所吃的菇類就具有相當高的營養價值!
洋菇含有多種氨基酸及維他命，不僅味道鮮美，近年來，日本科學家還從中提取出一種類多醣物質，可直接殺死癌細胞。尤其是對女性的2大癌症，子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用，有輔助治療的作用呢!
健康的“單腿食物”
都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分爲三類，即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動物食品和植物食品都有其缺陷。”食用菌協會會長王賀祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介於兩者之間，既可提供蛋白質，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動物性食品的副作用。
此外，蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。#p#副標題#e#
香菇，百菇之王
“縱觀不同種類蘑菇的營養價值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營養有所側重，尤其是香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養價值的獨特性也更明顯。”王賀祥說，所以也有香菇爲“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是乾貨，都含有豐富的香菇多糖，據日本學者研究，該成分能有效抵抗癌症的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內鈣的吸收，促進骨骼發育。
“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。”王賀祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。
營養很全面的吃法——小雞燉蘑菇
在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和乾貨之分，有的蘑菇應選乾貨，有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱，2/3的香菇都是乾貨，雖然在營養成分上，新鮮的並不差，但在口感上，還是最好選幹香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
“不過，無論是新鮮蘑菇還是乾貨，都要仔細辨認，才能保證吃得新鮮。”在買香菇時，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁;用手摸一摸，表面不黏手、無黴變;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱爲花菇。”王賀祥補充道，裂開的花紋說明營養成分積累更多，因此花菇的營養價值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5釐米左右爲佳;用手擠壓一下，如果滴水多，最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。最後，金針菇時菌幹長在12—15公分爲好，不能過白，太白可能用漂白劑泡過的。
王賀祥說，蘑菇老少咸宜，但吃時要注意搭配。聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。我國東北傳統的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜餚。
你應該怎麼選蘑菇?
挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好;因爲，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。
但是目前我們較常看到的是用水洗散裝爲主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘後，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白;
相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
