隨着生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高。不僅要吃得營養健康，更注重新鮮感。因爲新鮮的食物不僅營養損失較少，且口感也較好。
但生活在大都市的我們，並不能像生活在農村的村民一樣，吃到最新鮮的菜。爲了節省時間，通常會一次購買幾天的量（尤其是水果）。如果不注意保鮮，時間稍放得久一點，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質也會分崩離析。.爲了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產品，人們開發了各種各樣的保鮮方法。
保鮮小竅門
對於水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，儘量抑制呼吸作用，減少內部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的溼度，保留新鮮的狀態。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨着儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質的情況時。下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和乾燥，防止土豆的發芽。
大蒜：放入塑料袋內封緊，每週檢查，如果有乾癟的要及時扔掉。
蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾乾保存，這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸溼的布包裹住，可以有效放置葉子變幹，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風味，但是最好儘快食用。
冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風陰涼處的木板上，可以保存4-5個月。
冬筍和生薑：找個比較深的容器，裏面鋪上溼沙，將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中，然後保存的通風陰涼的地方，可以儲存4-7周。
水果怎麼樣保鮮
1、保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因爲放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
