選料：
雞肝600克，精鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽各10克，白糖40克，柱侯醬、沙姜粉、五香粉各少許，薑汁適量。
製法：
1、將雞肝洗淨，用薑汁將雞肝淹透去腥，再用清水衝淨，瀝乾水分。
2、將精鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽、白糖、柱侯醬、沙姜粉、五香粉、薑汁拌勻，加入雞肝，醃漬約2小時，其間要翻轉多次，以便入味。
3、將醃漬好的雞肝串起，晾2～4小時，再入烤爐用旺火燒烤約30分鐘，至滴油時爲熟，取出，切薄片食用。
特點：
味香，肝嫩。
功效：
雞肝每百克含蛋白質18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.9克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克，維生素A50900國際單位，維生素B10.35毫克，維生素B21.63毫克，尼克酸10.4毫克，維生素C7毫克，硒38.55微克。維生素A的含量爲食物之冠。其性味甘溫，有補肝腎的功效。《本草匯言》載，“雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也”。此菜滋補肝腎、潛陰明目，常食可對眼睛起保護作用，有利於健美。
