如何判斷魚肉是否新鮮
如何判斷魚肉是否新鮮
選魚要看重質量
去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。
正規渠道進口的海魚更值得信賴。因爲歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時，不吃或者少吃魚的肝臟。
無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環境污染的影響。因爲魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。
“望、聞、問、切”判定新鮮魚
望：如果是淡水魚，那一目瞭然，魚缸裏遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌勸魚”了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，鬆開很快復位的，就是新鮮的。
