蔬菜燙熟後更美味
蔬菜燙熟後更美味
不知從什麼時候開始，“小清新”成了一個時髦詞。其實，蔬菜裏也有許多是“小清新”系列的，它們不用複雜的烹調，只需簡單焯（燙）熟或蒸熟，然後調調味，就是一道可口佳餚了。
質地硬的蔬菜，如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等，焯煮後不會過於軟爛，外觀色澤還愈發的鮮亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等質地軟的葉子菜，簡單沸水燙一下，就能食得天然之味。
爲了不吃得過於寡淡，有幾種調味方法可齲第一種類似於“白灼”，就是簡單地把醬油汁、豉汁，淋到蔬菜上。第二種是“蘸汁”，如用醬油、香油和醋三種配製而成的鹹、香、鮮、微酸俱全的汁，還可適量加些蒜泥或者辣椒增添風味。
第三種是簡化的“扒”菜（魯菜技法），可以蔥扒、奶油扒等，就是給焯熟的蔬菜添上湯汁、勾薄芡。第四種最簡單，就是焯熟拌沙拉。
