製作口水雞的步驟方法
製作口水雞的步驟方法
“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水滴滴的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
特點：極品口水雞的作料很猛，分量很足入口很香。
主料：3斤左右的三黃雞。
配料：蔥、薑片、料酒1勺。
調料：辣椒麪2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
製作流程：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裏，化嫩肉質；
2、醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘；然後蓋着蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋；
4、趁着燜雞的時候，做紅油，起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器。放入2勺辣椒麪，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，將油倒入辣椒麪裏，這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好後，撈出，放進冰水裏，讓肉緊一下；
6、撈出來晾涼，抹上香油，將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，撒在斬件後的雞肉上；
7、最後淋上兩勺紅油，撒一點芝麻和即可。
