在生活中我們經常會看到很多人在特別休閒的時候會喝茶，喝茶是人們的一種習慣，也是人們對身體養生的要求，人們常說，喝茶就是品味人生，事實確實如此，人們在喝茶的過程中是會得到一些大切大悟，但是製作綠茶的過程卻是很麻煩的，這個如果不是專業人士的話，根本不會做，那麼綠茶製作過程是怎樣的呢？
綠茶的加工，簡單地可以分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
1、殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。？除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。？目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
3、乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
以上三個步驟讓我們輕鬆的認識了這個綠茶的製作過程，其實瞭解了之後感覺也不難，但是製作茶的過程中必須細心，同時也要有耐心，如果麼有耐心的話，那麼綠茶製作出來將不會成功的，而製作茶的時候也要掌握好火候，避免開太大的火來炒茶，這樣會讓茶給炒糊了影響口感。
