臘八節吃什麼，每個地方的習俗都不一樣。南方人喝臘八粥，北方人吃臘八飯。湖南吃臘八豆，貴陽吃臘八豆腐，華北醃製臘八蒜。今天，小編還要給你介紹一種臘八美食——陝西的臘八面。
一、什麼是臘八面?
臘八面
臘八面，即臘八節的節令食品。地方傳統麪食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
以面和各種豆類(紅豆爲住)爲原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的麪條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麪。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。
二、臘八面的做法
原料
寬面：麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
寬面做法
寬面
1、麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。
3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次。
寬面的做法
6、揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑。
7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
8、撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法
臊子
1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。
3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆，加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
4、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水，全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
5、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
6、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
小貼士：
臘八面烹飪技巧
1、反覆揉麪團，不僅使麪糰變得光滑，且做出的麪條更加筋道。
2、面片一定要撒足量麪粉，才能重疊起來，麪粉量不夠的話，容易粘連。
3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6、煮麪的水不能太少，否則面容易粘連。
臘八面的做法還是有點技術含量的，不過對於陝西人來說這種手藝代代相傳，應該是非常熟悉了。下面，小編要給你介紹一下吃臘八面的習俗。
前面，小編已經介紹了臘八面的做法。不過，你可能會有疑問臘八節爲什麼要吃臘八面嗎?吃臘八面有什麼習俗嗎?下面，小編爲你介紹一下~
吃臘八面的習俗
吃臘八面的習俗
第一碗臘八面先獻給竈王爺--民以食爲天麼。
第二碗臘八面敬財神爺--祈福賜財。
第三碗臘八面上供到列祖列宗--求得保佑子孫，家業興旺。
最後將這三次獻的“臘八面”回到鍋裏--有福同享。
臘八節
一切停當後，這才長幼有序地盛上一碗“臘八面”，或圍在飯桌旁，或蹴在爐子四周，或蹲在院中的捶布石上，諞着閒傳，吃着“臘八面”，那個“酷”勁兒，不是神仙，勝似神仙。
廚房裏的大姑娘、小媳婦就不同了，她們圍裙不解，端一碗“臘八面”。依在門邊，邊吃邊留心男人們的評論，還得留神誰的吃完了，及時地再給盛上一碗。
吃到最後，都得留下一碗，象徵性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢，就連看門的小黃狗也不能拉下。
如今，時代變了，巷口不過百米就是購物超市，一年四季有賣的時新蔬菜，別說是紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜，就是夏天才有的黃瓜 、西紅柿、青辣子、蒜薹，數九寒冬裏也是嫩生生，水靈靈讓你挑選。
爲什麼要吃臘八面？
爲什麼要吃臘八面？
臘八面，即臘八節的節令食品，是在臘八粥的基礎上發展而來的，流行於關中地區。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麪敬神，因之叫“臘八面”。每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以此來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。
起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而後用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨着生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麪條同煮，調成湯麪，營養豐富，十分好吃。走進臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”裏溢出來，飄出來的。
臘八時節選擇麪食有助補充能量抗疲勞
臘八面的營養
在臘八節到來之時，全國大多數地方都會食用臘八粥，但是陝北的部分地區卻是以吃臘八面爲傳統習俗。臘八粥與臘八面有一個共同的特點：食材衆多，營養均衡而豐富。
臘八粥中包含了各種穀類如江米、糯米、粳米等，還有各種豆類如黃豆、紅豆、黑豆等，加上各種堅果如花生、葵花籽、杏仁等，以碳水化合物爲主，兼顧優質蛋白質、優質脂肪酸及膳食纖維、礦物質、維生素等各種營養素。
而臘八面也是以麪粉爲主做成麪條，加上豆類、菌藻類、肉類、蔬菜等各種食材，同樣以碳水化合物爲主，兼顧蛋白質、優質脂肪酸、維生素和膳食纖維，可以說是營養均衡、值得推廣於任何時候食用的健康美食。
關於臘八面小編就爲你介紹到這裏了。今年臘八不吃粥，我們也學一下陝西人，來一碗香噴噴的臘八面，你覺得如何呢?
