今天是臘八節，在北方地區，除了要喝臘八粥以外，很多家庭都會醃製一罐臘八蒜，等到春節吃餃子的時候吃。醃好的臘八蒜，不僅沒有辛辣味，而且口感清脆好吃，還有一絲甜味。餃子配臘八蒜，味道堪稱一絕，很多人都喜歡吃。下面就教大家醃製臘八蒜，好看又好吃，自己在家就能做。
首先，準備一些大蒜，最好是紫皮大蒜，紫皮大蒜營養豐富，醃製後口感也更好吃。準備好大蒜後，全部剝掉蒜皮，剔除有磕碰的以及有外傷的大蒜（防止醃製的時候壞掉）。再把大蒜的根部切掉一點，這樣做的目的是爲了儘快醃製入味，嫌棄麻煩不想切也行，不過醃的速度會略慢。
接着，準備少許冰糖，一個能密封的玻璃罐，清洗乾淨，最好用白酒涮洗一下，然後用吹風機吹乾。把上面準備好的大蒜放入玻璃瓶裏，不要太慢，基本上8分滿就行。然後放入少許冰糖，或者白砂糖也可以，這樣能增加風味，口感也更好吃。
最後，往瓶裏倒入老陳醋，要沒過大蒜，再倒入少許白酒。但是不能倒滿，最上面要留一點點空間。因爲醃製的過程會產生少量的氣泡，所以一定不能倒滿，切記要留點空間。然後擰緊瓶蓋，放在陰涼避光處保存，注意避免高溫和陽光照射。
基本上三天後就會有輕微的變色，一星期後就有明顯的變化，很多大蒜的外面已經明顯發綠。差不多半個月左右，就徹底醃透了，從裏到外都變成翠綠色。大蒜就完全褪去了辛辣味，不但顏色變綠，口感也清脆可口，非常好吃。若是冰糖放多了，還會有甜味。
另外說一個要點，就是用的醋要注意酸度，酸度太低的話，很難變綠。一般酸度在5%左右的醋就很好，酸度太高的話，臘八蒜的味道就太酸了，也不好吃。還有有人喜歡用白醋，醃製的臘八蒜比較素淨好看。也有人喜歡用老陳醋，味道更好吃點，大家可以根據自己喜好選擇。
今天是臘八節，臘八是春節開始的前奏，有句老話叫“過了臘八就是年！”。在臘八節這天，按照咱們的傳統習俗，是要喝臘八粥的。咱們國家幅員遼闊，地大物博，很多地方都有自己獨特的飲食習慣，在臘八節吃的美食也不一樣，比如下面這5種美食，其中第4種，吃一次就難忘，看看你都吃過哪些？
第一種，臘八豆腐。
這是安徽黃山一帶的特色美食，是以大豆、香料和辣椒製作而成，通常會在臘八節之前就做好。在臘八這天開始吃，顏色漂亮，口感香辣美味，鹹中略帶一絲甜味，味道非常不錯。如果遇到了，建議要嚐嚐。
第二種，臘八冰、臘八醋。
有句老話叫“臘七臘八，凍掉下巴”，說是臘八這天就非常冷了，但是在山西晉中一帶，在臘八這天，卻要吃塊臘八冰，喝點臘八醋。因爲傳說，天上會在臘八這天降下“聖水”，一部分落地變成臘八冰，一部分變成臘八醋。這天吃冰喝醋，來年身體健康，吃嘛嘛香。
第三種，臘八蒜。
在北方大部分地區，臘八這天，除了要喝臘八粥，還要泡臘八蒜。就是用米醋來浸泡臘八蒜，讓大蒜低溫下慢慢變綠。到了過年吃餃子的時候，在拿出來，就徹底變成綠色。這種臘八蒜不但沒有辛辣味，口感還很脆，能解膩消食，開胃助消化，很多人都愛吃。
第四種，麥仁飯。
在青海有句老話叫“吃罷臘八飯，就把年來辦”，這個臘八飯不是臘八粥，而是麥仁飯，是以麥仁爲主，在搭配切碎的牛羊肉，輔以食鹽、生薑、花椒、苗香等到配料。經過文火慢燉熬煮而成，入口鹹鮮美味，肉香濃郁撲鼻，營養又好吃。吃過一次就忘不了。
第五種，臘八飯，也叫八寶飯。
是江南一帶吃的美食，在當地，臘八節這一天，除了喝臘八粥，還要吃臘八飯。臘八飯的做法比較簡單，以糯米爲主原料，搭配其他一些穀物，中間放一些果脯什錦之類的，放在扣碗裏蒸熟即可，味道鮮甜可口，非常好吃。
