癌症食療：綠色蔬菜

蔬菜療法的抗癌作用一般是通過下面途徑產生的：

1. 綠色蔬菜可直接和致癌物質作用。如蔬菜中含有大量維生素可以阻止致癌物質 亞硝胺在體內合成。

2. 綠色蔬菜中的葉綠素有抑癌作用。將寸麥苗割下，用致癌物進行實驗，可發現小麥苗有明顯抑制癌效果，抑癌物質主要是葉綠素。含葉綠素越多，抑癌作用越強，95%葉綠素不被腸腔的酸鹼破壞，一直存在抑癌作用。芹菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多，而大蔥、菠菜、芥菜、香菜及西紅柿、胡蘿蔔中也含有較多葉綠素。

3. 蔬菜中含有的 、植物激素可增加肝臟的排毒作用。現已知牧草、小麥苗、苜蓿類、元白菜、生菜、菜花等所含植物激素最豐富。

4. 蔬菜中含有較多的維生素A，可增強人體對癌症的抵抗力。現已證明，維生素A的缺乏是許多癌症發病的誘因，因此應多食用綠色蔬菜，多吸收維生素A.

5. 蔬菜中含有一種蛋白酶類的抑制物可防癌，蔬菜中的這種成分可以保護細胞膜的完整性，防止癌變。