近期一項在英國醫學雜誌上刊登的彙總提示，多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生率有明顯下降。並且這種好處是吃水果所難以替代的。這項研究彙總了6項大規模流行病學調查的結果，其中的被調查人總數達到22萬人。
衆所周知，深綠色蔬菜好處多，當中含有鎂和鈣非常豐富，大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素、類黃酮，葉酸等是綠色蔬菜長居健康食品的金牌優勢，當然還包括大量的膳食纖維。
不過今次的研究，重點並不在此，而是綠葉菜中的硝酸鹽。這裏需於臭名昭著的“亞硝酸鹽”區別開來，我們知道，普遍存在於醃製火腿腸、醃製菜中的亞硝酸鹽被認爲有致癌作用。然而如果蔬菜足夠新鮮，其中的硝酸鹽尚未轉化爲亞硝酸鹽，則對人體反而益處多多，比如降低血壓、改善血管內皮功能，促進體內一氧化氮的產生等。體內產生的一氧化氮還有促進胰島素分泌和免疫調節的作用。所以，研究者推測，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預防都有特殊效果。
事實上，中國居民膳食指南亦有推薦，每天不少於200g的蔬菜是必要的，其中蔬菜與水果不能代替，既然吃綠葉蔬菜好處多多，建議糖尿病人以及有糖尿病相關風險人羣，不妨試試每天至少150克的新鮮綠葉蔬菜攝入，也許過一段時間，身體會有驚喜回饋哦。
