性味：味甘，黃牛肉性溫或，水牛肉性涼。
歸經：歸脾、胃經。
入藥部位：爲牛科野牛屬動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的肉。遍及全國。
內服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。
外用：適量，生裹或作丸摩。
功效：補脾胃，益氣血，強筋骨。
主治：用於脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝痠軟，消渴，吐瀉，痞積，水腫。
牛自死、病死者，禁食其肉。
1、補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清爲度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙爲佳。焦黑無用。焙乾爲末，聽用）、山藥（鹽炒過）、蓮肉（去心，鹽炒過，並去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，爲末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟，去皮和搗，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《綱目》引《乾坤祕韞》返本丸）
2、治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五錢，蓽苃五錢，陳皮二錢（去白），草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上爲細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出焙乾作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
3、治腹中癖疾積：①牛肉四兩（切片）。以風化石灰一錢擦上，蒸熟食。常食癖積自下。（《綱目》引《經驗祕方》）②黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《綱目》引《筆峯雜興》）
4、治鼓脹：黃牛肉一斤。以河水煮極爛，加皮硝一兩，隨意食之。二三日其腫自消，至重者再服則愈矣。百日之內，忌酸、鹽、生冷麪食、葷腥、油膩、黏硬之物。（《願體醫話》）
5、治水氣大腹浮腫，小便澀少：牛肉一斤。以姜、醋空心食。（《食醫心鏡》）
6、治老人水氣病，四肢腫悶沉重，喘息不安：水牛肉一斤（鮮）。上蒸令爛，空心切，以五味、姜、醋漸食之，任性爲佳。（《安老懷幼書》水牛方）
7、治傷寒熱病，手足腫欲脫：以生牛肉裹之，腫消痛止。（《外臺》引《範汪方》）
8、治白虎風，寒熱發歇，骨節微腫， 徹骨疼痛：燕窼土二兩，伏龍肝二兩，飛羅面二兩，砒黃一錢，水牛肉脯一兩（炙令黃，別搗羅爲末）。上爲細散，後入砒黃、牛脯末，和令勻。每將少許，以新汲水和如彈丸大，於痛處摩之。（《聖惠方》燕窼土丸）
