別名：白米、粳粟米、稻米、大米、硬米。
性味：甘，平。
歸經：入脾、胃經。
入藥部位：禾本科粳米，以種子入藥。
形態特徵：米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
內服：煎湯，9-30g；或水研取汁。
功效：溫中和胃，益氣止泄。
主治：主治煩躁口渴，赤痢熱躁，傷暑發熱。
藥理作用：抗腫瘤作用。應用自然長菌風化陳年（3年以上）的糯木糉子，剔去其發黑者，80℃焙乾，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌後，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續10天，對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別爲77.6%、56.4%和52.1%。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組爲着，肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞後11天，對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
《綱目》：“炒米湯不去火毒，令人作渴。”
《食療本草》：“新熟者動氣，常食乾飯，令人熱中，脣口乾；不可和蒼耳食品店之，令人卒心痛；不可與馬肉同食之，發痼疾。”
①治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度，氣欲絕者：淡竹瀝一合，粳米一合（炒，以水二盞同研，去滓取汁）。上二味，和勻頓服之。（《聖濟總錄》竹瀝飲）
②治赤痢熱躁：粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之。（《普濟方》）
③治受胎未足，初生無皮，色赤，但有紅筋：早白米粉撲之。（《聖濟總錄》）
①寧原《食鑑本草》：“粳米，即今之白晚米，惟味香甘，與早熟米及各土所產亦白大小異族四、五種，猶同一類也，皆能補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功爲第一耳。”
②《本草蒙筌》：“粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。”
③《綱目》：“梗稻六、七月收者爲早粳，止可充食；八、九月收者爲遲粳，十月收者爲晚粳。北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者，即可入藥；南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼，乃可入藥。”“按羅天益《寶鑑》雲，粳粟米粥氣薄味淡，陽中之陰也。所以淡滲下行，能利小便，又張耒《粥記》雲，每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之妙訣。”
④《本草經疏》：“粳米即人所常食米，爲五穀之長，人相賴以爲命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。《本經》益氣止煩止泄，特其餘事耳。”
⑤《隨息居飲食譜》：“粳米甘平，宜煮粥食，功與秈同，秈亦可粥而粳較稠，粳亦可飯而秈耐飢。粥飯爲世間第一補人之物，強食亦能致病戕生，患停飲者不宜吸粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。故貧人患虛證，以濃米飲代蔘湯。至病人、產婦粥養最宜，以其較秈爲柔，而較糯不粘也。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有一種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。”
