如何服用維生素和礦物質來調養人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。尤其是對某些微量元素的攝入，誰也不能確定出最合理的用量。最大的困難在於，生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等。
而且，一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。因此人們不應該把錢花在毫無意義的事情上面（服用不當反倒對人體有害）。
冬季，人們適當服用一些多種維生素和礦物質補品還是有好處的。
在不良的生活環境裏生活的人們（日照量過大、空氣污染嚴重、惡劣的氣候等）也應服用一些。生理和心理負擔過重的人，消耗的維生素和礦物質也比平時多。一些偏食的人（如素食者）由於體內攝入的維生素和礦物質不均衡，需要用這樣一些補品來調節，而對孕婦來說，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能完全滿足身體對維生素和礦物質的需要。
在多種維生素和礦物質補品的說明中，雖然註明每天應服用多少，但是很難講，這種用量對具體某個人是夠用還是不夠用，因爲每個人的具體情況是不同的，但有一點需要指出的是，人爲地過量服用維生素可能會上癮，一旦停止服用，會出現維生素缺乏症的症狀。維生素A和D過量，—對人體是有害的。
一般的多種維生素補品，對3歲以前的兒童是不合適的。
缺乏維生素A：夜盲、角膜炎。
富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、蔬菜葉、魚油等。
缺乏維生素E：不育、肌肉營養不良;
富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。
缺乏維生素K：血友病;
富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病;
富含維生素D的食品：魚油等。
缺乏維生素B1：腳氣、神經失調;
富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、穀類。
缺乏維生素B2：皮膚病、神經失調;
富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。
缺乏維生素B5：易怒、痙攣;
富含維生素B5的食品：肝、酵母、穀類。
缺乏維生素B12：惡性貧血;
富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。
缺乏維生素C：壞血病;
富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病;
富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。
缺乏葉酸：貧血;
富含葉酸的食品：蔬菜葉
