食用功效
葛根來源於豆科植物野葛或甘葛藤的根，是外感發熱頭痛、項背強痛、口渴、麻疹不透、熱痢、高血壓頸項強痛等患者的保健佳品。
食譜精選
●葛根桂花茶：取葛根5克，桂花1克，梅花2朵，綠茶1克。將原料混合後，用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。每日1劑，可多次泡飲。本品具調節內分泌、平衡雌激素、調經、養顏之功效。適於內分泌不調，月經不正常，面色暗淡無光者服用。
●葛根羹：取葛粉10克，葡萄乾10粒。將葛粉、葡萄乾放人碗中，加少量飲用淨水調勻，再用沸水沖泡，邊衝邊攪拌成糊狀即可，每日2
次。本品具有調節內分泌、平衡雌激素、養顏之功效。
●葛根玫瑰茶：取葛根5克，玫瑰花2克，紅茶1克，紅花1克。將原料混合後，用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。每日1劑，可多次泡飲。本品具調節內分泌、平衡雌激素、調經、養顏之功效。適於內分泌不調，月經不正常，面色暗淡無光者服用。
現代研究
葛根營養成分豐富，含人體必需的8種氨基酸和鐵、鋅、鈣、磷、鉀、硒等多種微量元素，特別是含硒元素較高。具有營養保健功能的成分還包括胡蘿蔔苷、葛根苷、三萜類化合物和生物鹼。此外，葛根中還含有澱粉、葛根素、黃豆苷、黃豆苷元等異黃酮類化合物等多種活性成分。藥理研究表明，葛根總黃酮和葛根素具有解熱、擴張冠狀動脈、改善缺血心肌代謝、降低血液黏度、減慢心率、減少心肌耗氧量、降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化、改善腦循環、抑制血小板凝集、抗腫瘤等多種作用。常食葛根可預防老年性癡呆，防止動脈硬化，防止腦血栓等心腦血管疾病，預防“三高”。另外，葛根還可以促進女性豐胸、調節內分泌、清除自由基、抗脂質過氧化、養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。
小貼士
葛根性涼，易於動嘔，孕婦、胃寒者慎用。夏日表虛汗多者也不宜服用。
