孕產婦必吃18種食物之十六--白菜
白菜是個大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及雞毛菜等。我國是白菜的故鄉，現在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最爲著名，河北產的“青口菜”也爲上乘品種。
白菜古時稱“菘”，范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘.味如蜜藕更肥濃”;蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯(熊掌)”的詩句，都是讚美白菜的。而現代著名畫家齊白石也對白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:“牡丹爲花之王，荔枝爲果之王，獨不論白菜爲菜之王，何也?”更認爲白菜應爲菜中之王。
營養師健康提示：
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。肺寒咳嗽患者不宜食用。
選購：應挑選包得緊實且新鮮、無蟲害的大白菜。注意根部刀截部是否腐爛、變色，若變色表明採收時間過長營養流失嚴重。
適用量：每次50克
白菜養生新功效：
日本學者報告說，白菜抗氧化效果與蘆筍、花菜不相上下，其中以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被譽爲“生命火種”，具有抗癌功效，白菜含硒量較高。另外，飲用白菜汁可輔助治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。大白菜熱量低，纖維素含量豐富，有利於腸道蠕動和廢物的排出，可以排毒養顏，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纖維素的蔬菜，能預防高脂血療和脂肪肝。大白菜還含有硫胺酸、尼克酸等物質，如果在飲酒時食用，可以促進體內生成一種分解酶。這種酶能起到快速分解體內酒精的作用，減少飲酒對人體的損害。#p#副標題#e#
白菜營養與功效：
由於多種原因，孕產婦體內的毒素和代謝廢物很難排出體外，經常吃些白菜，可以促進機體新陳代謝，對母體和胎兒都有好處。
白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。白菜汁所含的硒除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以爲人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
(1)一品大白菜
原材料：大白菜400克、蝦乾100克、鹹肉100克、上湯50克
調味料：雞油少許、味精1克、鹽5克
做法：
1、大白菜洗淨，改刀切條;鹹肉切片;
2、大白菜中拌入鹽、味精、雞油整齊碼於盤中，鋪上蝦乾、鹹肉，澆上上湯;
3、旺火上籠蒸熟即可。
【特色介紹】白嫩光亮，入口糯爽。#p#副標題#e#
(2)白菜炒豬肝
原材料：大白菜600克、熟豬肝200克、蔥15克、姜10克、紅椒1個
調味料：鹽5克、味精3克、料酒6克、醬油5克、白糖10克、油適量
做法：
1、白菜洗淨切片，豬肝切片，蔥擇洗淨切花，姜去皮切絲，紅椒切絲;
2、鍋中注油燒熱，放入蔥花、薑絲、紅椒爆香，放入豬肝，倒入醬油翻炒，再加入料酒、鹽、白糖炒至豬肝入味;
3、放入大白菜炒至入味、再調入味精炒勻即可。
【特別提示】豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
(3)酸白菜炒肉絲
原材料：裏脊肉100克、酸白菜半棵、粉絲30克、辣椒1個、蔥15克
調味料：鹽5克、高湯200毫升、香油5克、蛋清1個、生粉少許
做法：
1、裏脊肉、酸白菜、辣椒均切絲，蔥切段，粉絲浸冷水泡軟;
2、肉絲加蛋清和生粉拌勻，鍋中放入油燒至七成熱，放入肉絲滑油至變色，立即撈起，鍋中再注油燒熱，放入蔥段爆香，加入酸白菜絲、鹽和高湯拌炒均勻;
3、再放入肉絲、辣椒絲、粉絲拌炒至湯汁略收，淋入香油即可出鍋。
【特別提示】肉絲以蛋清、生粉拌醃，並經過一道迅速過油的過程，炒出來的口感會更鮮嫩。
