洋蔥滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大衆菜。但是，吃得多，並不代表你會吃。近日，美國《烹飪之光》雜誌刊登了關於洋蔥必須瞭解的九件事。
生洋蔥最能抗癌。
生洋蔥味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
怎麼做?
如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。#p#副標題#e#
炒焦一點，風味更濃。
洋蔥能給菜餚帶來微甜爲主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的祕訣。
具體做法是：
鍋裏倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和溼度。
沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裏一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。
因爲生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
什麼時候用洋蔥粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。#p#副標題#e#
怎麼切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開，裏面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。
教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裏10—15分鐘後再切。
另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因爲根部的硫化物含量最高。
洋蔥還有這些親戚。
大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。
細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。
大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
