浸泡香菇最好用溫水

幹香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異，但由於幹香菇經過了日曬，維生素D含量更高。專家介紹，幹香菇含有較多的維生素D，主要是因爲在日光乾燥下麥角固醇轉變爲更多的維生素D，但目前香菇乾燥大多采用人工加熱烘乾，產生維生素D的量要少得多。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。值得注意的是在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉，因爲具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裏含量較高。