海帶在水中浸泡時間越長越好嗎
海帶中含有很多種營養成分，碘和甘露醇多附在表層，如果幹海帶在水中浸泡過久，營養物質就要大量損失。據研究，幹海帶浸泡15分鐘後，有85.9％的碘溶於水中，浸泡40分鐘，80％的
甘露醇被溶解。若浸泡幾小時或幾天之後營養物質幾乎全被溶掉了。
浸泡海帶一般以5~10分鐘爲宜，在浸泡海帶的水中放一點醋可使海帶泡軟，但是泡開的海帶在燉煮時會發生越煮越硬的現象，有時燉煮一個多小時仍然很硬。此時，加少許鹼或小蘇打即可煮爛。另外，最好的方法是在食用海帶時，首先幹蒸，即將幹海帶打開放入籠屜裏蒸30分鐘再清洗，這樣既避免泡不軟、煮不爛，又保住了海帶營養。
