細胞的代謝和轉化必須有酶的參與，人體有幾千種酶，幾乎所有的生命活動過程，從腺體的分泌到免疫系統的正常運行，都需要酶的參與。酶在35℃~40℃之間活性最好，在人體體溫37℃時最爲活躍，60℃以上則失去活性。如果夏日攝入冰鎮食品過多，人體局部的溫度短期下低。
而此時由於人體一下子無法適應這麼低的溫度，消化系統就會首當其衝受到影響，繼而影響到全身的各系統功能的正常發揮。在炎熱夏季，就容易導致中暑的發生。
