據說，在南宋時期，有個製作油條的人特別痛恨秦儈夫婦，便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴，透着那麼解氣，後來訛音成了現在的油炸鬼。那麼，油條吃多了，什麼樣的油條纔是最好吃的呢?
好油條總是熱的，兩頭尖處經脈糾結，有點韌的嚼勁;中段鬆脆，下口時有撕紙的聲音。一截冷了的油條全身上下如同死蛇，讓人提不起勁。油條最好吃的是兩個尖頭，大概取尖頭還沒韌化時的脆勁，吃個恰好。
衆所周知油條屬於高溫油炸食品，並且油是反覆應用的，會造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長，油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率爲97。5%，花生油爲98。3%)。很多學者以爲：不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後發生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物試驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生養性能，使肝功效異常、肝臟腫大。
再說，油條麪糰中參加的鹼和礬又對面粉的營養成分有一定的破壞作用，所以爲防止油的老化，在炸制油條時，要經常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質的發生。因此，油條不要經常的作爲早點食用，但爲調停口味，偶然吃一次對身體也無妨。
常吃油條的危害
鉛中毒
在平時生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現有鉛中毒的情況。這是由於大部分廠家在炸油條的時候都會在其中放入疏鬆劑―明礬，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導致老年人患有癡呆症。而且做油條時的麪糰經過明礬處理後，其中的鹼性很高很有可能會導致維生素B1都損失掉。
營養不良
早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養學家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學習。但我國很多居民的早餐主要以油條爲主，雖然這雙好看我國的老傳統，但時至今日這個傳統也應該打破了。因爲油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個的話很有可能會引起營養不良。而且其中的蛋白質在高溫環境下不僅會變質，而且還會降低營養。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。
肥胖
我國居民的肥胖機率一直都居高不下，專家指出這與長時間吃各種油炸食品有着很大的關係，尤其是想油條、油餅等傳統的早餐。油炸食品對健康危害都非常嚴重，不管是洋快餐還是中國的老傳統油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞着香吃着爽，但如果長時間食用的話勢必會導致人體內脂肪大量堆積，因此而導致肥胖。而且油條還非常不利於消化，食用後不僅影響你的腸胃，並且還會導致熱量轉化爲脂肪並且在體內堆積。在這個以瘦爲美的社會，肥胖會嚴重打擊我們的積極性以及自信心。
致癌
由於在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反覆高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質的毒性都非常強。
可導致老年癡呆
油條中的鋁元素往往超標得厲害。專家表示，鋁元素是低毒、非人體需要的一種微量元素，不會引起急性中毒，不過人體在攝入之後僅僅有百分之十到十五排泄到身體之外，會有很多在身體裏面蓄積。特別是那些老年人，排泄能力會差很多，假如一直攝入過量的話，那麼數量越積越多，大腦就會受到嚴重的損害，會讓智力受到影響，造成老年癡呆。
以下人羣最好少吃或不吃油條：
1.孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處於增長營養、加強體質的階段，各種營養成分需責備而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食品是非常主要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值下降，食用油條，難以起到補充多種營養的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皁鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。
2.恢復期病人和老年人不宜食油條
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收功能差，不宜吃油膩及難消化的食品。老年人正常食量有所減少，代謝雜亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1、VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人加強體質、延年益壽不利。
