鳳凰水仙茶的泡法
沸水泡法
鳳凰水仙的原料採摘較遲，要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽後，纔將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉採回加工，所以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實，茶葉內含有的各種營養成分較豐富，沖泡後香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強烈。它的沖泡要領有四點：
其一是擇器很講究。要想領略鳳凰水仙的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗（三才杯）。杯具最好用極精巧的白瓷小杯（又稱若琛杯）或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數多少來選擇，壺以年代久遠的宜興老壺爲佳。
其二是器溫和水溫要雙高。這樣才能使鳳凰水仙的內質美髮揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。
其三是沖泡用水要滾開（100℃）。但卻不可“過老”。唐代茶聖陸羽把開水分爲三沸：“其沸如魚目，微有聲，爲一沸；緣邊如涌泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸。”一沸之水還太嫩，用於沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內質之美髮揮到極致。
其四是品鳳凰水仙應“旋衝旋啜”，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長（俗稱座杯），茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。對於初次接觸的烏龍茶，溫潤泡後的第一泡可先浸泡15秒鐘左右，然後視其茶湯的濃淡，再確定時間長短。當確定了出湯的最佳時間後，從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶“七泡有餘香，九泡不失茶真味”。
冰水泡法
按照傳統觀念，茶性寒，要熱飲，冷飲會傷脾胃。從現代衛生科學來看這些說法是片面的，且不說在歐美等國，冷飲是他們的愛好，就是在我國，民間也素有喝冷茶的習慣。
鳳凰水仙中所含營養成分很多，有些要在較高的水溫中才能大量溶出，而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質溶解的很少，所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡單。
1.備器。將一個可容1升水的白瓷茶壺洗淨備用。
2.投茶。冰茶一般用於消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水。先衝入少量溫開水燙洗茶葉後把水倒掉，馬上衝入冷開水，水溫最好要低於20℃。
4.冷藏。將衝滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個小時後即可倒出飲用。
鳳凰水仙茶的功效
1.防癌症
專家進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂鳳凰水仙茶等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99。8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率爲42-67%，患癌鼠平均瘤數爲2.2-3個。而未飲鳳凰水仙茶的大白鼠食道癌發病率爲90%，患癌鼠平均瘤數爲5.2個，五種茶葉抑癌效果爲安溪鐵觀音最佳。
2.降血脂
鳳凰水仙茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用鳳凰水仙茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。這對於防止血管病變，血管內血栓形成均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明鳳凰水仙茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老
專家進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂鳳凰水仙茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明鳳凰水仙茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用鳳凰水仙茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用鳳凰水仙茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。
鳳凰水仙茶的簡介
鳳凰水仙茶屬烏龍茶，原產於廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900餘年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃；制紅茶，香氣高，湯色紅豔，呈“冷後渾”。
