蓮藕蛋糕的做法
一份量：
大約8個。
主料：
低筋粉70克、細砂糖55克、杏仁粉30克（沒有可替換成35克麪粉）、雞蛋2個（大約帶皮60克一個）、玉米油40克、泡打粉1/4小勺、鹽1克。
輔料：
小蓮藕一根、蓮藕切片8片、糖15克、水20克。
步驟：
1、先處理蓮藕，去皮後切出8片來，泡在水中備用。剩下的切成小丁狀。
2、將藕丁放入鍋中，加糖和水，小火熬煮，煮到水分快要收乾的狀態，然後放涼備用。
3、兩個雞蛋打入無水無油的盆中，然後加入細砂糖和鹽，隔熱水攪拌到砂糖融化。
4、用電動打蛋器高速打發，打到蛋液發白，體積膨大，並且提起打蛋頭蛋液能夠緩緩留下，痕跡不會馬上消失的狀態。
5、倒入色拉油拌勻，再繼續篩入低筋粉、泡打粉。
6、之後倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均勻。最後倒入糖漬好的藕丁，稍微拌勻即可。
7、連模中鋪蛋糕紙杯，倒入蛋糕糊，8、9分滿即可，之後表面鋪上藕片。
8、烤箱預熱180度，中層上下火烘烤25分鐘左右即可。烤到中間的時候，會發現蛋糕糊膨脹，烤出了小貓爪印的效果即可。
tips：
1、打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油，不然蛋液不好打發到蓬鬆狀態。
2、想吃低糖的甜食，可以把糖份減半或者換成木糖醇代替。藕丁也不用糖漬了，直接熱水煮熟用即可。
3、沒有杏仁粉就用麪粉代替。
