1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克。
調料：植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
做法：
①將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
②鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
提示：將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
功效：這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
2、青椒番茄炒蛋
原料：西紅柿、青椒、雞蛋。
調料：花生油、蒜、鹽。
具體做法：
①分別將西紅柿、青椒洗淨切塊。
②將雞蛋炒熟，蒜切小片。
③底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟。
④放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。
⑤出鍋前加鹽即可。
功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳餚。
3、青椒炒茄絲
原料：茄子1個、青椒3個。
步驟：
①茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
②鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。
③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
④最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
4、青椒土豆絲
原料：青椒6個、牛肉絲150g。
調料：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法：
①青椒去籽切成絲。
②牛肉拌上調料，醃味10分鐘。
③鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。
5、青椒炒皮蛋
原料：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
做法：
①皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片。
②鍋中油至7成熱後，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用。
③用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
6、虎皮青椒
原料：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
製法：
①青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
②鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
特點：色澤美觀，軟嫩酸辣。
虎皮青椒的其它做法：
（1）幹扁法
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋後不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內乾燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
（2）油炸法
虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。
（3）豆豉虎皮
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密佈，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
（4）先扁後煎
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗淨、瀝乾水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候（至少3分鐘），放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裏各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。
（5）家常虎皮
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
7、乾煸青椒雞塊
原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
醃雞料：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：
①雞腿斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
②大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香爲止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。
③把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裏一起煸炒幾分鐘
8、青椒肉絲
①肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
②肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香。青椒洗乾淨，切絲。
③ 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
④然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
9、青椒塞肉
製作食材：青椒200克，豬肉糜150克
色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，澱粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、薑末適量。
製作方法：
①肉糜中加入鹽，雞精，料酒，蔥拌和待用。
②青椒洗淨去蒂挖籽洗淨。
③把肉糜塞肉青椒內待用。
④開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘，然後加醬油加水並加少許糖，水以蓋過青椒爲好，待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用。
10、青椒炒攸縣香乾
食材：攸縣香乾4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個，大蒜籽4粒，薑末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水澱粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。
做法：
①青紅尖椒椒洗淨切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。
②攸縣香乾切成稍厚的片。
③鍋內放水，加少許鹽，放香乾煮5至8分鐘後撈出瀝乾水分。
④鍋內放菜籽油，溫火油熱後加姜蒜炒香。
⑤放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。
⑥加香乾，同時轉大火，調入醬油炒均勻入味。
⑦勾水澱粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。
青椒的食療作用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效，主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
99熱心醫生溫馨提醒，青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
