大蒜、西紅柿、胡蘿蔔、紅薯、黃豆、海藻……現如今越來越多的食物被捧爲抗癌食物，“抗癌”暢銷書言之鑿鑿，有關科學研究也層出不窮，隔三岔五地就會曝出某種食物含有抗癌成分。然而，這些含有抗癌成分的所謂抗癌食物吃進肚中就一定能起到抗癌防癌的效果嗎？
專家提醒，癌症的發生與多種因素相關，食物只是其中的一個方面，並且迄今尚沒有哪項實驗結果能夠肯定經常吃某種食物就一定能預防癌症，公衆不應過分期望所謂抗癌食物的作用，均衡膳食纔是食物抗癌的正道。
含有抗癌物質未必就能抗癌
現代人追捧抗癌食物卻並不瞭解，即使是正規科學刊物上所說的“抗癌食物”，也往往只是一些很初步的研究結果。這些研究有的是發現並提取出了食物中的某些抗癌成分，有的是通過動物實驗證實其有一定抗癌效果，有的則只是根據一些流行病學的調查。這些研究往往只能提供一些進一步研究的假說和方向，而不能得出這些食物在人體內“可以抗癌”的結論，也不能作爲抗癌的膳食指南。
雖然食物的防癌功效在某種程度上得到了醫學界的認可，但是迄今尚沒有哪項實驗結果能夠肯定經常吃某種食物就一定能預防癌症。一方面，食物中的成分在消化吸收過程中會發生變化。事實上，我們吃下的食物含有各種成分，它們相互作用，探索飲食與癌症之間的聯繫要比研究吸菸與癌症的關聯要困難得多。另一方面，即使某些食物中有抗癌成分，含量也不會有很多，往往只是微量，不能靠吃它們來抗癌。更何況，目前絕大多數癌症的發病因素還不明確，所謂抗癌食物只是“無的放矢”，究竟能有多大抗癌效果“沒有定論”，只能說，抗癌食物可以降低癌症發生的風險，不是吃了這些食物就不得癌症，而說得癌症的可能性會低一些。
利用飲食抗癌應因人而異。歐陽主任認爲，健康人每天攝入500～1000克不同品種的蔬菜、水果和穀類等，少吃肉和脂肪，具有顯著的防癌保健作用。而當懷疑自己患了癌症時，患者應及時到醫院進行檢查，不要抱有僥倖心理，企圖單純依靠飲食調節來控制疾病。癌症病人則應在積極配合醫生治療的同時，根據自身情況適當多吃些具有防癌作用的食品，以得到更好的輔助治療效果。
調整飲食結構纔是防癌正道
癌症是現代人千方百計想要避免健康殺手，雖然抗癌防癌的基本準則，諸如攝入足量蔬菜、水果和穀類，少吃肉和脂肪，控制酒精飲料、鹽的攝入等，早已爲人熟知，但人們總是試圖尋求“明確且有針對性”的抗癌新方法，即使要用一些約束性強又未經證實的抗癌食譜把生活複雜化也是在所不惜，熱衷於尋找抗癌新方的人們不斷從一種所謂的神奇食物成分轉向另一種，最終卻忘了只要遵循就能避免約三分之一癌症發生的最基本的營養準則。
其實，癌症的發生是多種因素綜合作用的結果，食物只是其中的一個方面。如果不去除特定的致癌因素，單純依靠食物防癌，很難達到良好的防癌目的。目前一些原本在我國低發的癌症呈高發走勢，根本原因之一就是飲食不均衡。因此，抗癌不能寄希望於多吃某種食物，而是要注意均衡膳食，保持正常免疫力。
美國癌症研究協會就曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。雖然有許多科學研究表明，植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類的物質，對於抗癌有一定的作用，但他們並不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有三分之二以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。
